dimanche 7 août 2016

Charlotte aux pêches

Charlotte aux pêches


Ingrédients :

  • 25 Biscuits cuillère "dégustation"
  • 3 pêches jaunes (apporte une jolie couleur, mais les blanches passent également)
  • 20 cL de crème entière semi épaisse
  • 30 g de sucre glace
  • 5 mL de vanille en poudre
  • 50 mL d'eau
  • 50 mL de grand Marnier
  • 15 g de sucre
Recette : 

  1. Peler les pêches et les découper en morceaux.
  2. Monter la crème bien froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et la vanille puis fouetter à nouveau pour la serrer.
  3. Faire un sirop en mettant l'eau, le Grand Marnier et le sucre.
  4. Trempez les biscuits dans le sirop "légèrement" (je les trempe personnellement à peine car je n'aime pas quand les biscuits sont imbibés et j'aime garder de la texture)
  5. Tapisser les parois d'un moule à charlotte et le fond de biscuits. Mettre de la chantilly, des morceaux de pêches, une couche de biscuits au milieu puis de la chantilly et des pêches. Fermer avec une couche de biscuits.
  6. Mettre le moule une nuit au frigo (au minimum 4h)
  7. Démoule



jeudi 4 août 2016

Gaufres Roses aux Framboises

Gaufres roses aux framboises
Recette tirée du livre Les Gaufres de Tupperware

Miam ! Les pralines roses, cette spécialité de Lyon qui se traduit par une amande enrobé de sucre rose est mon péché mignon. J'adore les utiliser dans mes desserts, ça donne un côté "Girly" et frais !
Alors voici un dessert qui fera sensation auprès de vos invités !




Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 250 mL de lait
  • 175 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 5 mL de levure
  • 75 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 100 g de pralines roses
  • 150 mL de crème liquide
  • 75 mL de mascarpone
  • 25 g de sucre glace
  • 5 mL de vanille en poudre
  • des framboises fraîches
Recette :
  1. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le lait, la farine, la levure, le sel et le sucre.
  2. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
  3. Monter les blancs en neige. Les incorporez délicatement.
  4. Incorporez les pralines concassées.
  5. Faire cuire dans des moules à gaufres allant au four (8 gaufres) pendant 12 min à 220°C.
  6. Démoulez et ré-enfournez 3 min au four pour qu'elles dorent davantage.
  7. Montez la crème et le mascarpone en chantilly. Ajoutez la vanille et le sucre glace.
  8. Mettre la chantilly dans une poche a douille.
  9. Laissez refroidir les gaufres.
  10. Dressage : Coupez les gaufres en diagonales. Sur l'une des partie (Attention au sens), déposez les framboises en alternant avec de la chantilly. Recouvrir de l'autre partie.
Dégustez !!!



dimanche 31 juillet 2016

Jus Ananas, Pommes, Oranges

Jus Ananas, Pommes, Oranges



Ingrédients:
Pour 1 Litre de Jus,

  • 1 Ananas
  • 2 Pommes Golden
  • 2 Oranges
  • 1 Citron (pour éviter l'oxydation)
Recette:
  1. Éplucher l'ananas, le couper en morceaux grossier
  2. Enlever l'écorce des oranges et du citron, les couper en 2 ou 4.
  3. Couper la pomme en quartier.
  4. Mettre les morceaux de fruits dans un extracteur à jus.

mardi 5 juillet 2016

Muffins au Citron et à l'huile d'olive

Muffins au Citron et à l'huile d'olive



La semaine dernière j'ai eu la bonne surprise de recevoir un coffret d'huiles d'olives de la part des Huiles et Olive de nos terroirs ( Merci les filles !). Alors, avec le retour des beaux jours, cela m'a inspiré pour une petite recette de muffins au citron.
Oui, parce qu'à première vue, ça semble surprenant de faire de la pâtisserie avec de l'huile d'olive, mais après y avoir goûté toutes les appréhensions disparaissent aussitôt. L'huile d'olive a l'avantage d'apporter une note parfumée en plus et du moelleux aux gâteaux.


Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 œufs
  • 40 g d'huile d'olive
  • le zeste d'un citron + 1/2 jus d'un citron
  • du sucre perlé
Recette :
  1. Mélanger la farine, le sucre et la levure.
  2. Ajouter les œufs, l'huile d'olive et mélanger.
  3. Ajouter les zestes et le jus de citron.
  4. Répartir dans des moules à muffins. Parsemer de sucre perlé.
  5. Enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180°C.



lundi 4 avril 2016

Retour sur la Journée Spéciale Blogueurs des Huiles et Olives de nos terroirs à l'Atelier 750 g

Retour sur la Journée Spéciale Blogueurs des Huiles et Olives de nos terroirs 
à l'Atelier 750 g 

Ce Samedi avait lieu à l'Atelier 750 g à Paris, une journée spéciale blogueurs organisée par les Huiles et Olives de nos terroirs. C'était par la même occasion également la finale du concours culinaire organisé début janvier.


En effet, début janvier, les Huiles et Olives de nos terroirs ont lancé un concours au blogueurs, suite notamment au salon du blog Culinaire de Soissons. Le thème était "Régalez vous au bureau avec les huiles d'olives, bons petits plats à emporter".


J'ai donc filé dans ma cuisine, pour essayer de faire quelque chose de bon et original en mettant en valeur les Huiles d'olives.



Et le résultat était : Une salade aux saveurs d'Italie !


Avec cette recette, j'ai eu la chance de faire partie des 4 finalistes sur 45 ! Youhou !!!

Du coup, direction Paris ce samedi 2 avril ! Pour cette fois ci faire la recette en live en 2h chrono.


Mais cette journée ce fut aussi l'occasion, de profiter d'animations, de revoir des copains blogueurs et de faire la rencontre de nouveaux toujours dans la bonne ambiance.

Du coup, on a commencé par une dégustation sur le thème : Accords Olives et Vins !


Puis après un très bons buffet provençales ! On s'est mis au fourneaux pour défendre nos recettes mais toujours dans la bonne humeur !
Je remercie Nicolas de Sugar'n'Salé d'avoir joué mon commis.

© Huiles et Olives

J'ai réussi à finir dans les temps, c'est déjà ça !



L'heure des résultats a sonné : 
Un grand bravo à Lyne du blog Epices et moi qui finit Première ! C'est amplement mérité avec sa superbe Layer Salade !
Ma copine Armelle du blog Les envies de Tatie Gâteau finit 2ème ! Bravo !!!
Et moi je finis juste après avec Cécile de Cookinmovie !
Un grand Bravo à toutes, les filles vous avez assuré !

©Annelyse Chardon

Du coup je suis quand même repartie chargée de cadeaux ! Avec un panier gourmand de spécialités provençales !


 

Un grand merci aux Huiles et Olives pour leur accueil, l'organisation et leur grande générosité ! Merci à Annelyse Chardon pour sa présence !
Merci à l'atelier 750 g, Cécile, Chef Damien et Chef Hugues de nous avoir accueilli !
Et un grand merci à tout ceux qui ont participé à la réussite de cette journée !

A très vite !



lundi 7 mars 2016

Burger sucrée

Comme un Burger ...

Et voici l'heure du dernier défi a sonnée ... Le défi 6 pour le Salon Sugar Paris...
Le thème était le suivant:

"Saurez-vous déguiser vos desserts en des plats salés ?
Pour ce défi vous devrez réaliser un dessert trompe l’œil, le plat que nous aurons sous les yeux ne sera pas celui que l’on croit. Le sucré prendra l’apparence du salé, saucisson au chocolat, croque madame au pain perdu…  bref essayez de nous surprendre en créant l’illusion parfaite."

J'ai donc réalisé un "cheese-burger" enfin je voulais dire une brioche garnie de ganache au chocolat et de mangue fraîche. Et que serait un cheese burger sans ketchup ? Alors on y met du coulis de framboise.


Ingrédients :
    • "Bun's" : Brioche

  • 350 g de Farine (j'utilise la farine Francine spéciale Brioche)
  • 10 g de levure du boulanger
  • 175 mL de lait tiède
  • 75 g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre
  • 7 g de sel
  • sésame
    • "Steak haché" : Ganache au chocolat noir
  • 70 g  de chocolat noir
  • 60 g de crème entière liquide
    • "Cheddar" : Mangue
  • 1 mangue mûre
    • "Ketchup" : Coulis de framboise
  • 100 g de framboise
  • 10 g de sucre cassonade

Recette :
  • Brioche
  1. Dans un robot muni d'un crochet, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
  2. Ajouter le lait tiède, l’œuf et le beurre.
  3. Mélanger 15 min jusqu'à ce que la pâte devienne plus ferme.
  4. Laisser au repos 15 min.
  5. Façonner les brioches dans des cercles à dresser en inox. A 1/3 de la hauteur du cercle.
  6. Laisser pousser 1h30 dans un milieu chaud
  7. Badigeonner de jaune d’œuf, Saupoudrez de sésame
  8. Enfourner 25 min à 180°C environ.
  • Ganache au chocolat
  1. Faire chauffer la crème.
  2. La verser sur le chocolat concassé en morceaux.
  3. Couvrir 2 min.
  4. Mélanger au fouet.
  5. Coulez dans un cercle à dresser sur une épaisseur de 1 cm du même diamètre que celui de la brioche.
  6. Faire prendre au congélateur.
  • Mangue
  1. Épluchez la mangue.
  2. Découpez de fine tranches (2 mm) à l'aide d'une mandoline.
  3. Prendre les tranches dont le diamètre est le plus adapté à celui du burger.
  • Coulis de framboise
  1. Dans un blender, mixer les framboises et le sucre.

Dressage:
Coupez la brioche en deux.
Déposer une tranche de mangue, la ganache, une autre de tranche de mangue, recouvrir d'un peu de coulis de framboises. Fermez la brioche avec le dessus de la brioche.


mardi 1 mars 2016

Éclair façon Paris-Brest

Éclair façon Paris Brest


Saviez vous que mon dessert traditionnel préféré est le Paris Brest ! Miam, entre les choux et la crème praliné ! C'est une tuerie !


Pour le défi n°5 de Sugar Paris, qui était:
"Vous aimez vous retrouver en famille autour d’une tarte aux pommes ou une forêt noire ?
Le défi du challenge SUGAR 2016 sera de nous faire partager votre dessert fétiche ! Version traditionnelle ou moderne attitude, le champ d’action est large."

j'ai donc réalisé un Paris Brest au praliné en forme d'éclair ! Avec une crème au praliné, un insert feuillantine praliné et une pointe de praliné !

Ingrédients :
  • Pâte à choux
    • 150g de farine
    • 125g de beurre
    • 4 œufs entiers
    • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    • 2 pincées de sel
  • Crème au praliné

Recette :
  • Les choux
  1. Pré-chauffer le four à 210°C.
  2. Faire chauffer le beurre en morceau + le sucre + le sel + 1/4 litre d'eau dans une casserole.
  3. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup en fouettant.
  4. Remettre sur le feu, faire cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
  5. Hors du feu, incorporer un à un les œufs.
  6. Mettre la pâte dans un poche à douille munie d'une douille lisse.
  7. Faire trois petites boules du diamètre moyens en les collant pour former une éclair.
  8. Enfourner et éteindre le four pendant 15 min.
  9. Rallumer le four à 210°C et continuer de cuire 30 min.
  10. Sortir du four et laisser refroidir.
  • Crème au praliné
  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. 
  2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. 
  3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena®. Versez la moitié du lait chaud. Mélangez, puis reversez dans la casserole. Portez à ébullition 1 min en fouettant.
  4. Ajoutez la gélatine essorée, le praliné, puis le beurre froid en morceaux. Mélangez, puis mixez au mixeur plongeant. 
  5. Versez dans un plat, couvrez de film alimentaire, puis mettez au réfrigérateur 1 h. 
  6. Mettez la crème dans le bol du robot, puis fouettez-la à vitesse moyenne 3 min. 
  • Feuillantine
  1. Faites fondre le chocolat et le beurre, ajoutez les brisures de crêpes et le praliné, puis mélangez. 
  2. Versez sur 5 mm d’épaisseur sur une plaque recouverte de film alimentaire. Réservez au congélateur puis taillez des bâtonnets de 10 x 1 cm. 
Dressage :
Découper les éclairs en 2. Mettre la crème au praliné dans une poche à douille munie d'une douille cannelé.
Faire une rosace sur la base de l'éclair. Déposer la barre de feuillantine et une pointe de praliné.
Recouvrir d'une rosace de crème.
Fermer l'éclair avec le dessus et saupoudrez de sucre glace.