dimanche 20 novembre 2016

Bocal gourmand aux parfums d'automne

Bocal gourmand aux parfums d'Automne


Ingrédients :

·         Pommes confites
o   4 pommes
§  Sirop
o   150 ml d’eau
o   50 g de sucre
o   1 gousse de vanille
o   1 étoile de badiane

·         Mousse à la noisette
o   50 g de pâte de noisette
o   30 g de sucre
o   230 g de crème liquide entière
o   55 g de mascarpone
o   30 g de sucre glace
o   1 feuille de gélatine

·         Décoration
o   Noisettes coupées en deux et torréfiées
o   Coulis de chocolat

 

Recette :

1.       Pommes confites
a.       Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, la badiane, et la gousse de vanille coupé en deux.
b.       Eplucher les pommes, les évider et couper en quartiers.
c.       Les mettre dans le sirop.
d.       Laissez confire à feu doux à petite ébullition (environ une vingtaine de minutes).

2.       Mousse à la noisette
a.       Monter 180 g de crème liquide (placée préalablement au congélateur pendant 20 min) avec le mascarpone. Quand la chantilly est montée, ajouter le sucre glace et refouettez légèrement.
b.       Dans une casserole, faites chauffer les 50 g de crème restant, la pâte de noisette, le sucre.
c.       Ajouter quand le mélange est chaud, la feuille de gélatine ramollie 10 min dans de l’eau froide.
d.       Verser ce mélange dans un cul de poule.
e.       Ajouter délicatement la chantilly.
f.        Verser ce mélange dans une poche à douille.

3.       Dressage
a.       Dans un bocal, mettre un fond de coulis de chocolat.
b.       Mettre une couche de mousse à la noisette.
c.       Déposer quelques noisettes.
d.       Mettre une couche de pommes.
e.       Remettre une couche de mousse, de noisettes et de pommes.
f.        Finir par quelques noisettes.



lundi 31 octobre 2016

Biscuits zébrés pralinés

Biscuits zébrés pralinés



Ingrédients :
  • 75 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 400 g de farine
  • 40 g de poudre de noisettes
  • 1 œuf
  • 75 g de chocolat praliné
Recette :
  1. Mélangez le sucre, le beurre pommade coupé en petit dès, la farine et la poudre de noisettes.
  2. Ajoutez l'œuf pour obtenir une pâte homogène.
  3. Etaler la pate en rectangle environ 30 x 25 cm.
  4. Coupez en 6 bandes.
  5. Faire fondre le chocolat praliné au micro ondes (attention à la puissance, environ 360W).
  6. Etaler ce chocolat sur 5 des 6 bandes.
  7. Les superposer en finissant pas la bande sans chocolat.
  8. Mettre au frais 30 min.
  9. Couper des bandes de 0,5 cm d'épaisseur.
  10. Cuire 10 à 14 min à 180 °C




lundi 17 octobre 2016

Dôme Duo de Chocolats et coulis de framboise

Dôme duo de chocolats et coulis de framboise





Ingrédients :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 60 g de chocolat au lait (j'utilise Papouasie de Cacao Barry)
  • 100 ml de crème fleurette entière
  • 10 g de sucre glace
  • 60 g de palets bretons
  • 20 g de beurre

Recette :
  1. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (environ 3 min à 600 W). Mélangez le délicatement.
  2. Dans un moule à dômes ( 6 dômes), répartir le chocolat fondu dans chaque empreinte. Avec un pinceau, l'étaler de manière a recouvrir toute la surface du dôme.
  3. Mettre au congélateur 20 min.
  4. Faire fondre le chocolat au lait au micro ondes à 360 W (environ 3 min)
  5. Parallèlement, monter la crème bien froide (placez la 15 min au congélateur avant) en chantilly. Ajoutez le sucre glace pour la serrer.
  6. Ajouter délicatement la chantilly au chocolat encore chaud avec une Maryse.
  7. Répartir la mousse dans les dômes.
  8. Mixer les palets bretons. Ajouter le beurre fondu et remixer.
  9. Repartir ce mélange sur la mousse et tassez avec une cuillère.
  10. Remettre 30 min au congélateur.
  11. Démoulez délicatement.
Décor :
Mixer une dizaine de framboise avec une cuillère à soupe d'eau et une de sucre glace.


dimanche 2 octobre 2016

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat



Ingrédients :

  • 120 g de chocolat noir
  • 120 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs


Recette:
  1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre dans un saladier 2 min au micro ondes. Mélanger.
  2. Dans un second saladier mélanger la farine et le sucre.
  3. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs et mélanger.
  4. Ajouter le mélange chocolat beurre.
  5. Répartir dans des moules au 2/3
  6. Enfourner 8 min à 180°C.

Conseil gourmand : Servir avec une crème anglaise.
Voir la recette : http://mes-peches-gourmands.blogspot.fr/2013/11/la-creme-anglaise-etape-par-etape.html



mercredi 31 août 2016

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat






Ingrédients :

  • 200 g de chocolat au caramel (Nestlé)
  • 4 Oeufs
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 50 g de farube


Recette :

  1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro ondes à faible puissance.
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  3. Ajouter le beurre mou et le chocolat fondu et mélanger.
  4. Ajouter la farine et mélanger.
  5. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange précédent.
  6. Verser dans un moule à manquer et faire cuire 20 min à 180°C.

Glaçage (facultatif) :
Chocolat en morceau
Huile d'arachide
Sucre Glace





dimanche 28 août 2016

Muffins au Nutella

Muffins au Nutella

Hum ... Le nutella, cette pâte à tartiner qui fait tant débat...
J'ai beau protéger l'environnement du mieux que je puisse... j'en mange encore mais peu ! En tout cas cette recette c'est juste une tuerie de gourmandise !
Et rassurez vous, pour les anti-Nutella, vous pouvez le remplacer par n'importe quelle pâte à tartiner !






Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de maïzena
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 250 mL de lait
  • 50 mL d'huile
  • 2 œufs
  • du Nutella
  • de la poudre de noisette (pour le dessus)



Recette :
  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre, la levure.
  2. Dans un bol battre les œufs, ajouter le lait et l'huile.
  3. Verser le mélange liquide dans les poudres en mélangeant doucement jusqu'à avoir une texture homogène.
  4. Ajouter une cuillère à soupe de Nutella dans la pâte.
  5. Répartir la pâte dans des caissettes à cupcakes.
  6. Ajouter 1 cuillère à soupe de Nutella dans chaque caissette et saupoudrer de poudre de noisette.
  7. Enfourner 15 min à 180 °C.

samedi 27 août 2016

Pain de mie

Pain de mie



Quoi de meilleur pour le petit déjeuner ou encore pour réaliser des croques monsieur qu'un pain de mie maison ? 






Ingrédients :

  • 450 g de farine T55
  • 5 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 100 mL d'eau tiède
  • 200 mL de lait tiède
  • 30 g de beurre

Recette:
  1. Délayer la levure dans 30 mL de lait tiède. La laisser gonfler 10 min.
  2. Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine, le sucre. 
  3. Faire un puit. Y verser la levure, l'eau et le lait tiède. Mélanger à la cuillère.
  4. Y ajouter le restant de farine avec le sel petit à petit.
  5. Pétrir 5-8 min à la main ou avec un ROBOT (youhou c'est moins fatiguant)
  6. Ajouter le beurre mou en 3 fois en malaxant à chaque fois.
  7. Former une belle boule et laisser pousser 1h environ !
  8. Après la pousse, malaxer la pâte pour chasser l'air. Façonner la de manière à la rentrer dans un moule à cake (ou un moule à pain de mie, oui il en existe dans le commerce).
  9. Laisser repousser 1h.
  10. Enfourner 35 min environ à 190°C.