jeudi 23 février 2017

Moelleux aux Abricots

Moelleux aux abricots







Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 170 g de sucre + 90 g
  • 1 zeste de citron non traité
  • 2 œufs
  • 150 g de crème épaisse
  • 15 mL de lait
  • 450 g d'abricot en boite (poids net égoutté)
  • 90 g de beurre
  • 100 g d'amande effilées
Recette :
  1. Dans un bol mélanger la farine, la levure, le sucre (170 g) et le zeste de citron.
  2. Ajouter les œufs, la crème et le lait. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Ajouter le abricots égouttés et coupés en 2
  4. Dans un plat rectangulaire (J'utilise l'Ultra Pro 3,3L de Tupperware), préalablement beurré et fariné, verser la pâte.
  5. Faire fondre le beurre, le sucre (90 g) et les amandes au micro-ondes jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus.
  6. Verser ce mélange au dessus de la pâte.
  7. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C, 30 min couvert si possible puis 5 min découvert.

mercredi 22 février 2017

Madeleines au thé Matcha

Madeleines au thé matcha
Recette de Pascale Weeks/ Le Dessert était presque parfait

J'adore le thé matcha, il apporte une jolie couleur verte mais aussi une petite note végétale dans les desserts !








Ingrédients :

  • 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 10 g de miel
  • 120 g de beurre fondu
  • 15 g d'huile
  • 130 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de thé matcha
Recette :
  1. Faire fondre le beurre
  2. Dans un bol, mélangez avec un fouet les œufs, le sucre. Ajouter le miel et l'huile. Mélanger
  3. Ajouter la farine et le thé tamisés et la levure et mélanger.
  4. Ajouter le beurre fondu refroidir
  5. Remplir les moules aux trois quarts
  6. Laisser reposer au frais le temps de préchauffer le four à 210°C
  7. Enfourner 5 min, puis baisser à 180°C pendant 1 à 2 min.
Mon petit plus : je les nappe à la sortie du four avec du sirop d'érable !! Pour une touche de gourmandise en plus ;) 


jeudi 29 décembre 2016

Foie Gras Maison

Foie Gras Maison




Ingrédients :

  • 1 foie gras cru éveiné et congelé (Personnellement, je l'achète chez Picard)
  • 50 mL de Porto
  • 1 mL de 4 épices
  • Sel
  • Poivre
Recette:
  1. Décongeler le foie gras selon les prescriptions sur l'emballage.
  2. Une fois décongelé, séparer en deux lobes. Mettre dans un récipient hermétique.
  3. Arroser de porto, d'épices. Saler et Poivrer.

  1. Laisser reposer 2h au réfrigérateur, en retournant au bout d'une heure.
  2. Prendre une terrine (j'utilise la Terrine 500 mL Ultrapro de Tupperware). Mettre le foie gras SANS sa marinade. (le couper si nécessaire en morceaux pour qu'il rentre bien, il faut éviter de laisser des espaces)
  3. Faire cuire au micro-ondes 2min30 à 3min30 à 600 W. Si vous avez une sonde de cuisine, vous pouver vérifier la bonne cuisson, il faut que la température au cœur atteigne 45°C.

  1. Une fois cuit, tasser bien le foie gras avec une cuillère. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais.
  2. Attendre 24h à 48h avant de le déguster afin qu'il prenne toute sa saveur.
  3. Servir avec du pain d'épices, du pain de mie grillés et une petite salade de mâche, figue et noix.
Bonne dégustation !


dimanche 20 novembre 2016

Bocal gourmand aux parfums d'automne

Bocal gourmand aux parfums d'Automne


Ingrédients :

·         Pommes confites
o   4 pommes
§  Sirop
o   150 ml d’eau
o   50 g de sucre
o   1 gousse de vanille
o   1 étoile de badiane

·         Mousse à la noisette
o   50 g de pâte de noisette
o   30 g de sucre
o   230 g de crème liquide entière
o   55 g de mascarpone
o   30 g de sucre glace
o   1 feuille de gélatine

·         Décoration
o   Noisettes coupées en deux et torréfiées
o   Coulis de chocolat

 

Recette :

1.       Pommes confites
a.       Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, la badiane, et la gousse de vanille coupé en deux.
b.       Eplucher les pommes, les évider et couper en quartiers.
c.       Les mettre dans le sirop.
d.       Laissez confire à feu doux à petite ébullition (environ une vingtaine de minutes).

2.       Mousse à la noisette
a.       Monter 180 g de crème liquide (placée préalablement au congélateur pendant 20 min) avec le mascarpone. Quand la chantilly est montée, ajouter le sucre glace et refouettez légèrement.
b.       Dans une casserole, faites chauffer les 50 g de crème restant, la pâte de noisette, le sucre.
c.       Ajouter quand le mélange est chaud, la feuille de gélatine ramollie 10 min dans de l’eau froide.
d.       Verser ce mélange dans un cul de poule.
e.       Ajouter délicatement la chantilly.
f.        Verser ce mélange dans une poche à douille.

3.       Dressage
a.       Dans un bocal, mettre un fond de coulis de chocolat.
b.       Mettre une couche de mousse à la noisette.
c.       Déposer quelques noisettes.
d.       Mettre une couche de pommes.
e.       Remettre une couche de mousse, de noisettes et de pommes.
f.        Finir par quelques noisettes.



lundi 31 octobre 2016

Biscuits zébrés pralinés

Biscuits zébrés pralinés



Ingrédients :
  • 75 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 400 g de farine
  • 40 g de poudre de noisettes
  • 1 œuf
  • 75 g de chocolat praliné
Recette :
  1. Mélangez le sucre, le beurre pommade coupé en petit dès, la farine et la poudre de noisettes.
  2. Ajoutez l'œuf pour obtenir une pâte homogène.
  3. Etaler la pate en rectangle environ 30 x 25 cm.
  4. Coupez en 6 bandes.
  5. Faire fondre le chocolat praliné au micro ondes (attention à la puissance, environ 360W).
  6. Etaler ce chocolat sur 5 des 6 bandes.
  7. Les superposer en finissant pas la bande sans chocolat.
  8. Mettre au frais 30 min.
  9. Couper des bandes de 0,5 cm d'épaisseur.
  10. Cuire 10 à 14 min à 180 °C




lundi 17 octobre 2016

Dôme Duo de Chocolats et coulis de framboise

Dôme duo de chocolats et coulis de framboise





Ingrédients :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 60 g de chocolat au lait (j'utilise Papouasie de Cacao Barry)
  • 100 ml de crème fleurette entière
  • 10 g de sucre glace
  • 60 g de palets bretons
  • 20 g de beurre

Recette :
  1. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (environ 3 min à 600 W). Mélangez le délicatement.
  2. Dans un moule à dômes ( 6 dômes), répartir le chocolat fondu dans chaque empreinte. Avec un pinceau, l'étaler de manière a recouvrir toute la surface du dôme.
  3. Mettre au congélateur 20 min.
  4. Faire fondre le chocolat au lait au micro ondes à 360 W (environ 3 min)
  5. Parallèlement, monter la crème bien froide (placez la 15 min au congélateur avant) en chantilly. Ajoutez le sucre glace pour la serrer.
  6. Ajouter délicatement la chantilly au chocolat encore chaud avec une Maryse.
  7. Répartir la mousse dans les dômes.
  8. Mixer les palets bretons. Ajouter le beurre fondu et remixer.
  9. Repartir ce mélange sur la mousse et tassez avec une cuillère.
  10. Remettre 30 min au congélateur.
  11. Démoulez délicatement.
Décor :
Mixer une dizaine de framboise avec une cuillère à soupe d'eau et une de sucre glace.


dimanche 2 octobre 2016

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat



Ingrédients :

  • 120 g de chocolat noir
  • 120 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs


Recette:
  1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre dans un saladier 2 min au micro ondes. Mélanger.
  2. Dans un second saladier mélanger la farine et le sucre.
  3. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs et mélanger.
  4. Ajouter le mélange chocolat beurre.
  5. Répartir dans des moules au 2/3
  6. Enfourner 8 min à 180°C.

Conseil gourmand : Servir avec une crème anglaise.
Voir la recette : http://mes-peches-gourmands.blogspot.fr/2013/11/la-creme-anglaise-etape-par-etape.html