dimanche 29 septembre 2013

La ronde des cookies

Les cookies
Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur



Aujourd'hui, je vous propose deux recettes de cookies simple à réaliser:
Les chocos-pralin et les amandes-pralines...


Ingrédients:
    • Pâte commune
  • 250g de farine
  • 200g de cassonade
  • 130g de beurre pomade
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
    • Pour les chocos-pralin
  • 60g de praliné noisette
  • pépites de chocolat à souhait
    • Pour les amandes-pralines
  • 60g de poudre d'amande
  • pralines roses lyonnaises à souhait

 Recette:
    • Pâte à cookies

  1. Mélanger la farine, le sel, la levure et la cassonade.
  2. Ajouter les 2 œufs entiers.
  3. Ajouter le beurre en pommade.
  4. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Séparer la pâte en 2 et la mettre dans 2 bols.
    • Les chocos pralin

 Ajoutez dans le premier bol, les pépites de chocolat et le pralin.
Mélangez.
Faire des petites boule (3 cm de diamètre environ) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10min à 190°C.
Laisser refroidir.









    • Les amandes-pralines

Dans le 2ème bol, ajoutez la poudre d'amande et les pralines.
Mélangez
Former des petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 min à 190°C.
Laisser refroidir.













Dégustez !!!
Ils se conservent très bien pendant 1 semaine dans une boîte hermétique...


samedi 28 septembre 2013

Baba au rhum

Le baba au rhum
façon Christophe Michalak

Un baba au rhum accompagné d'une chantilly citronnelle-citron vert...
Vous allez en être BABA !


 Ingrédients :

  • Baba
    • 300g de farine
    • 45g de lait entier
    • 7g de levure de boulanger
    • 2 oeufs
    • 5g de sel
    • 25g de sucre
    • 115g de beurre doux
  • Sirop punch
    • 750g d'eau
    • 300g de cassonade
    • 75g de rhum brun
    • 1 gousse de vanille
  • Chantilly
    • 400g de crème entière
    • 40g de cassonade
    • 2 tiges de citronnelle
    • le zeste d'un citron vert
    • 100g de mascarpone


 Recette :

  • Crème chantilly
    1. Faire chauffer la crème avec la cassonade, la citronnelle émincée et le zeste de citron vert.
    2. Passer au chinois et réserver au frais.
    3. Au moment de servir, ajouter le mascarpone et monter l'appareil.
  • Baba
    1. Au robot muni d'un crochet, pétrir la farine et la levure dissoute dans le lait.
    2. Ajouter les œufs, le sucre et le sel. Pétrir 10min à moyenne vitesse.
    3. Ajouter le beurre en pommade. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
    4. Laisser reposer 1h à température ambiante.
    5. Mettre la pâte dans un moule et cuire 20min à 160°C.
    6. Démouler et faire sécher les babas à 160°C pendant 15min.
  • Punch
    1. Dans une casserole, faire bouillir l'eau, la cassonade et la gousse de vanille fendue (ainsi que les grains)
    2. A l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter le rhum.
    3. Verser dans un récipient adapté pour l'imbibage.
  • Finition
    1. Tremper le baba dans le punch chaud (60°C environ) environ 10 min (sa texture devient toute molle) en le retournant régulièrement.
    2. Laisser refroidir.
    3. Dresser la chantilly à la poche à douille et parsemer de zestes de citron vert.

Vous pouvez le réaliser :

En version familiale




En version individuelle


Bonne dégustation !!!

dimanche 22 septembre 2013

Un Dimanche à la Ducasse ...

Macaron - sucette au chocolat


Aujourd'hui, on revisite les macarons sous forme de sucettes pour une touche de gourmandise en plus et un retour en enfance assuré !!! =D






samedi 21 septembre 2013

Fraisier à la chantilly pistache

Fraisier à la crème de pistache


Hier, pour l'anniversaire surprise de ma meilleure amie Julia, j'ai revisité le fraisier à la manière de Christophe Michalak : un gâteau génoise avec au centre une ganache montée à la pistache et beaucoup de fraises... le tout réalisé en 45 min !


Je vous mets la recette en ligne très vite ...

mercredi 18 septembre 2013

Tulipe d'été

Ma tulipe d'été

Voilà un dessert exotique et très frais que j'ai réalisé cette été. Et ce qui est bien c'est que pour une fois tout se mange ^^ !


Le principe est simple :
- une tulipe réalisée en pâte à cigarette qui fait office de coupelle.
- de la glace à la Noix de Coco
- une salade de fruits exotiques : Ananas ; Mangue ; Melon et Fruit de la Passion.
- une chantilly à la vanille
- un coulis de mangue

La véritable difficulté de cette recette (si on peut appeler ça difficile... ) réside dans la réalisation de la tulipe. Mais après ces quelques lignes, elle n'en sera plus :)

Recette de la pâte à cigarette

Ingrédients:
  • 100g de beurre
  • 125g de sucre glace
  • 150g de farine
  • 3 blancs d’œufs
Recette :
  1. Mélanger le sucre glace et le beurre ramolli (non fondu).
  2. Ajouter la farine et re-mélanger.
  3. Incorporer les blancs d’œufs.
  4. Prenez une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 20 cm de diamètre environ pour une tulipe comme la photo (sinon libre à vous d'adapter).
  5. Étaler une fine couche de pâte régulièrement sur votre patron à l'aide d'une spatule.
  6. Enfourner 10 min à 180°C.
  7. Dès que la pâte est doré, la sortir du four et la disposer TRÈS RAPIDEMENT dans le moule "Tulipe" ou à défaut sur un petit bol retourné.
  8. Laisser refroidir : en refroidissant, la pâte durcit et garde la forme voulue.
  9. Remplir vos tulipes selon votre grès.






samedi 14 septembre 2013

La ronde des éclairs

Les éclairs

Aujourd'hui au menu c'est : Éclairs ! Et parce que : un,  c'est trop peu ; deux, pas assez, en voici 3 sortes...

On commence avec:

Framboise - Verveine


Parce que rien ne se gaspille en cuisine, j'ai récupéré la crème à la verveine restante du Millefeuille de la veille, ainsi que les quelques framboises qui me restait.

On continue avec: 
Abricot - Basilic


Le mélange peut paraître surprenant au début... Mais une fois qu'on y a gouté, on s'aperçoit que les deux forment un exquis mélange.

Et on finit avec le :

Chocolat - Praliné


Une fine couche de praliné entre deux couche de crème mousseline au chocolat... pour une finition en douceur.


jeudi 12 septembre 2013

Millefeuille framboise - crème diplomate Verveine

Le Millefeuille façon Christophe Michalak

Aujourd'hui, j'ai pâtissé la recette du Millefeuille de Christophe Michalak faite dans l'émission "Dans la peau d'un chef" !!!


Faute de pouvoir le déguster à la Tv, il a bien fallu que je le fasse si je voulais savoir quel goût il avait... et j'ai très bien fait :) .


J'ai apporté quelques modifications notamment au niveau du nombre d'étage : je suis passée de 1 à 2 pour plus de gourmandise ! 
J'ai également fait à ma sauce la petite confiture framboise...






lundi 9 septembre 2013

Tarte au citron meringuée

Recette de la tarte au citron meringuée

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte sablée (la recette de celle maison est à venir ...)
    • Pour l'appareil
  • 2 citrons jaunes
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs 
  • 125g de beurre 
    • Pour la meringue
  • 3 blancs d'oeufs
  • 75g de sucre

Recette :
  1. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée avec des poids (pois, haricots, pâtes, billes en céramiques ...) dessus.
  2. Cuire à blanc pendant 10 min à 180°C
  3. Faire chauffer dans une casserole le beurre et le jus des 2 citrons.
  4. Blanchir les 3 œufs entiers avec le sucre.
  5. Verser le mélange beurre-jus de citron sur les œufs blanchis et remettre le tout dans la casserole.
  6. Faire cuire 3 min environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  7. Versez l'appareil sur le fond de tarte.
  8. Réserver au frais.
  9. Pour le meringue : monter les blancs en neige progressivement. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre. Ajouter l'autre moitié lorsqu'ils sont montés pour les serrer.
  10. Recouvrir la tarte de meringue.
  11. La dorer au chalumeau ou à défaut la passer rapidement sous le grill du four.



dimanche 8 septembre 2013

Clafoutis Pêche - Vanille


Clafoutis pêches - vanille


Ingrédients : 

○ 8 pêches pas trop mûres
○ Vanille en poudre ou gousse de vanille
○ 3 œufs
○ 30g de sucre en poudre
○ 2 cuillères à soupe de farine
○ 15 cL de lait
○ 15 cL de crème liquide
○ 3 cuillères à soupe de semoule
○ Beurre

Recette :
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Pelez les pêches et les coupez en petits dès.
  3. Mettre les dès dans un saladier et ajoutez la vanille en poudre. Mélangez.
  4. Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  5. Incorporez la farine.
  6. Versez la crème et le lait. Ajoutez la semoule.
  7. Beurrez le moule.
  8. Disposez une couche de pêches.
  9. Versez l'appareil.
  10. Disposez le reste des pêches.
  11. Enfournez pour 25 min.
  12. A la sortie, saupoudrez de sucre glace et de zeste de citron vert.