jeudi 31 octobre 2013

CupCakes d'Halloween

Cupcakes d'Halloween: 
Muffins praliné et Chantilly Mascarpone 

Aujourd'hui, c'est Halloween, même si je trouve qu'au fil des années cette fête se perd. En tout cas, la tradition ne cesse pas dans ma cuisine. C'est pourquoi, j'ai réalisé des petits "cupcakes" dans les tons orange/noir avec en déco des petites chauves-souris en sucre...


Ingrédients:

    •  Muffins praliné
  • 1 œuf
  • 60 g de beurre
  • 50 g de fromage blanc
  • 120 g de chocolat praliné (Nestlé Dessert)
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 75g de sucre en poudre
    • Chantilly Mascarpone à la vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de sucre glace
  • 50 g de mascarpone
  • 30 g de crème liquide entière
Recette :
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
  2. Battre l’œuf et le sucre.
  3. Ajouter la farine, la levure et la maïzena tamisée en pluie. Mélanger.
  4. Ajouter le fromage blanc et mélanger.
  5. Enfin, ajouter le mélange chocolat/beurre et mélanger.
  6. Remplir les caissettes en papier au 2/3.
  7. Enfourner 20 min à 180°C.
  8. Les sortir, et laisser refroidir.
  9. Pour la chantilly, égrainer la gousse de vanille. Mélanger le mascarpone, les graines de vanille, la crème et le sucre glace. 
  10. Mettre au frais pour bien refroidir le tout 10 min.
  11. Monter en chantilly au fouet.
Dressage :
  1. Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée. La dresser sur les muffins froids.
  2. Décorer à votre gré.

Déguster !!!



dimanche 27 octobre 2013

Tarte aux pommes Normande

Tarte aux pommes Normande
à la cannelle

Aujourd'hui, une recette culte dont on ne se lasse pas et qui plaît à beaucoup :
la tarte aux pommes normande !
Je l'ai réalisé avec les pommes de mon jardin 100% Bio et une pointe de cannelle, qui sent bon les journées d'automne ...


Ingrédients :
  • 1 pâte sablée (je vous mettrai un tuto photo rapidement pour la faire maison ;) )
  • 250 cL de crème semi-épaisse
  • 4 œufs
  • 90 g de sucre
  • Cannelle (à doser à votre goût)
  • 3 grosses pommes ou 6 petites
Recette :
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger les œufs, le sucre, la cannelle et la crème.
  3. Étaler la pâte sablée, piquer la avec une fourchette.
  4. Couper les pommes épluchées en petits dés. Les déposer sur la pâte.
  5. Verser l'appareil (crème-œufs-sucre-cannelle).
  6. L'enfourner 30 min environ. (la crème gonfle légèrement et se fige)
  7. Déguster tiède ou froid !



jeudi 24 octobre 2013

Sablés au chocolat

Sablés au chocolat

Mercredi, jour des enfants, j'ai réalisé, avec de la main d'oeuvre, des petits sablés au chocolat tout rigolos ...
Une recette facile à réaliser avec les enfants  !


Ingrédients :
  • 450 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 50 g de cacao en poudre non sucré
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure
Recette :
  1. Blanchir les œufs avec les sucres (vanillé et normal)
  2. Ajouter la levure, le cacao et le beurre en pommade (= ramolli au micro-ondes mais pas fondu), mélanger.
  3. Ajouter la farine.
  4. Malaxer avec les doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse.
  5. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé la pâte, à l'aide d'un rouleau, pour avoir une surface de 5 mm d'épaisseur.
  6. Mettre au frais 30 min .
  7. Découper des formes à l'aide d'emportes-pièces et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfourner 10 min à 200°C.


Décoration :
  • Napper les sablés de chocolat fondu et recouvrir de décors en tout genre (pépites, petites billes)
  • Laisser durcir au réfrigérateur 20 min.




dimanche 20 octobre 2013

Macaron - chat à la framboise


Les "chat-carons"
à la framboise

Aujourd'hui, j'ai réalisé des macarons en forme de tête de chat (pour le fun du dimanche ^^) garnie d'une gelée de framboise !





 A adopter d'urgence ;) !






vendredi 18 octobre 2013

Pancakes

Les Pancakes

Aujourd'hui, les Pancakes, dont les anglais raffolent au petit-déjeuner, sont à l'honneur !
Elles sont accompagnées d'un caramel au beurre salé (recette: http://mes-peches-gourmands.blogspot.fr/2013/10/caramel-au-beurre-sale.html)


Ingrédients : 
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 5 œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 60 cL de lait

Recette:
  1. Mélanger la farine et la levure.
  2. Ajouter les œufs et le sucre.
  3. Ajouter le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
  4. Laisser reposer 1h .
  5. Chauffer une poêle avec une noisette de beurre. 
  6. Déposer un peu de pâte de manière à former un disque de 10-15 cm de diamètre.
  7. Dès que la pâte est cuite au dessus, retourner les. Et laisser cuire 2 min de l'autre côté.
Déguster !!!




Caramel au beurre Salé

Caramel au beurre salé

Aujourd'hui je vous propose de savoir les secrets d'un caramel au beurre salé réussi, le tout en photos ...

Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 50 de beurre demi sel ou de beurre doux (dans ce cas rajouter 3 pincées de fleurs de sel)
- 30 cL de crème liquide

Recette :

1ère étape : Faire chauffer le sucre dans une poêle sans ajout d'eau!
                     Ne pas le mélanger !!!


 
 2ème étape: Quand le sucre commence à se colorer, remuer le en périphérie uniquement de manière circulaire.




 3ème étape :Ajouter le beurre en remuant bien de façon à homogénéisé le caramel!

 4ème étape : Ajouter la crème en FILET et remuer rapidement et régulièrement !

Si la crème est ajoutée de manière trop rapide, vous allez figer le caramel et il y aura des morceaux de caramel non dissous ...
C'est prêt !!! Il ne vous reste plus qu'à déguster!


lundi 14 octobre 2013

Mousse au Chocolat

 Mousse au chocolat noir

Aujourd'hui, je vous livre ma recette de mousse au chocolat noir. 


Ingrédients :
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 6 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 fève tonka rapée (en option)
  • 30 g de sucre
Recette :
  1. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez y les graines de vanille et les zestes de fève.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Monter les blancs en neige.
  4. Ajouter un peu de chocolat fondu à l'appareil jaunes-sucre. Mélanger et ajouter le reste de chocolat.
  5. Incorporer délicatement les blancs.
  6. Réserver au frais.
Bonne dégustation !



PS: C'est une mousse assez compacte, donc pour ceux qui l'aiment plus onctueuse, je vous conseille de mettre 30 g de beurre fondu dans l'appareil jaune-sucre, ou de rajouter un peu de lait ou encore de monter les blancs moins fermement.


dimanche 13 octobre 2013

Madeleines au sirop d'érable

Les Madeleines

façon Christophe Michalak



Aujourd'hui, j'ai décidé de régaler avec des madeleines. Un petit gâteau au ventre rebondis : simple mais tellement bon. Ces madeleines là sont au citron jaune et au sirop d'érable, en provenance direct du Canada (merci Sister !!!)


Ingrédients:
  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • Le zeste de 2 citrons jaunes
  • 130g de beurre
  • 10g de miel
  • 130g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
Recette:
  1. Blanchir les œufs avec le sucre.
  2. Ajouter les zestes et mélanger.
  3. Ajouter le beurre fondu et le miel.
  4. Ajouter la farine et la levure.
  5. Mélanger
  6. Remplir les moules à madeleine au 2/3.
  7. Enfourner 7 min à 180°C.
  8. A leur sortie, napper au pinceau de sirop d'érable.

Déguster !!!

J'ai également réalisé une petite variante en parsemant mes madeleines de pralins et de sucre glace avant cuisson ...





dimanche 6 octobre 2013

Crème renversée au caramel

Crème renversée au caramel
Elle est renversante...


 Ingrédients (pour 8 ramequins):

  • 240g de sucre semoule
  • 1/4 L de lait
  • 1/4 L de crème
  • 3 œufs
  • 1 gousse de vanille

Recette :
  1. Faire un caramel à sec avec 150g de sucre dans une casserole. Le répartir dans les ramequins vides.
  2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu et les graines.
  3. Passer le lait au chinois et y ajouter la crème.
  4. Blanchir les œufs et 90g de sucre sans les faire mousser. Ajouter y le mélange lait-crème.
  5. Mélanger
  6. Répartir l'appareil dans les ramequins
  7. Cuire au four à 180°C pendant 30min au bain-marie (mettre les ramequins dans un plat avec de l'eau).
  8. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
  9. Pour déguster, passer une lame de couteau autour de votre crème et renverser ...