samedi 30 novembre 2013

CupCake de Noël

Mon Cupcake de Noël
au pain d'épice et glaçage royal

Les fêtes approchent à grand pas ... alors il est temps de s'y mettre ! Donc aujourd'hui j'ai réalisé un Cupcake sur le thème de Noël : Pain d'épice et glaçage royal !


Ingrédients (pour 12 cupcakes) :
    • Cake
  • 3 œufs
  • 200 g de miel
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre pâtissier
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 pointe de clou de girofle écrasé
  • 80 g de beurre fondu
  • 100 mL de crème liquide
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
    • Glaçage royal
  • 200 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • quelques gouttes de jus de citron jaune


Recette :

Cake :

  1. Mélanger tout les ingrédients à la maryse de façon à avoir un appareil homogène.
  2. Verser au 2/3 dans des caissettes en papier.
  3. Enfourner 20 min à 180 °C
Glaçage royal :
  1. Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Dresser 
et Déguster bien sûr !!! ;)






dimanche 24 novembre 2013

Muffins au Speculoos

Muffins au Speculoos

Aujourd'hui j'ai réalisé des muffins au Speculoos, étant originaire du nord mes racines remontent ^^ 



Ingrédients :
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g de beurre fondu
  • 15 cL de crème
  • Pâte de Speculoos
  • 5 biscuits Speculoos


Recette :

  1. Blanchir les œufs et le sucre.
  2. Ajouter le beurre fondu.
  3. Ajouter la farine et la levure chimique
  4. Ajouter la crème liquide.
  5. Bien mélanger.
  6. Remplir des caissettes au 1/3.
  7. Mettre une noisette de pâte de Speculoos dans chaque caissette.
  8. Recouvrir de pâte à muffin au 2/3.
  9. Enfourner 15 min à 200°C












Déguster !!!!

jeudi 21 novembre 2013

Religieuse au Chocolat

La religieuse au chocolat

Les choux c'est tout simplement extra surtout quand il y en a deux et qu'ils sont au chocolat !



Ingrédients (pour une quinzaine de religieuse) :
    • Pâte à choux

voir recette précédente
    • Crème pâtissière au chocolat
  • 50 cL de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre pâtissier
    • Glaçage
  • Fondant acheté en commerce ou fait maison
  • Cacao en poudre pâtissier
    • Chantilly
  • 15 cL de crème fraîche semi-épaisse entière
  • 30 g de sucre glace



Recette :

Les choux 
  1. Dresser la pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en 15 petites boules de 1.5 cm de diamètre et 15 boule de 3 cm de diamètre.
  2. Saupoudrer de sucre glace, cela permet au choux d'être bien ronds et réguliers.
  3. Enfournez et faites cuire.
  4. Laisser refroidir

La crème 
  1. Chauffer le lait jusqu'à ébullition dans une casserole.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Ajouter la farine et le cacao et mélanger.
  4. Verser la moitié du lait chaud sur l'appareil et mélanger.
  5. Remettre le tout dans la casserole, et mélanger jusqu'à reprise de l’ébullition.
  6. Verser la crème dans un saladier froid pour stopper la cuisson et laisser refroidir.

La chantilly
  1. Mettre la crème fraîche dans un bol et placer le tout au congélateur pendant 30 min.
  2. Monter la crème progressivement en chantilly.

Le montage
  1. Verser la crème dans un poche à douille munie d'un douille lisse de diamètre 6.
  2. Faire des petits trous sur les choux à l'aide d'un couteau.
  3. Mettre de la crème au chocolat dans les petits et grands choux.
  4. Chauffer le fondant au bain marie et ajoutez y du cacao jusqu'à la coloration souhaitée.
  5. Tremper le dessus des choux dans le fondant ou l'étaler avec une spatule.
  6. Poser un petit chou sur un gros avant que le fondant refroidisse.
  7. Dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de diamètre 4, verser la chantilly.
  8. Faire une corolle de chantilly à la jonction des 2 choux, et une pointe sur le petit.

Déguster !


mardi 19 novembre 2013

Brownies Chocolat - Noix de pécan caramélisées à la fleur de sel

Brownies Chocolat Noir et Noix de Pécan caramélisées à la fleur de sel
accompagnée de sa crème anglaise

Aujourd'hui, je vous propose un brownies à base de produits gentiment offerts par AlterEco.
C'est un brownies au chocolat noir et aux noix de pécan préalablement caramélisées à la fleur de sel.


Ingrédients :

  • 90 g de beurre
  • 100 g de sucre Muscovado (AlterEco)
  • 2 œufs
  • 50 g de chocolat noir à la pointe de fleur de sel (AlterEco)
  • 40 g de farine
  • 100 g de noix de pécan
  • Fleur de sel
  • 80 g de sucre blanc
Recette :

Pour les noix de pécan:

1) Concasser les noix de pécan en petits morceaux.
2) Torréfier les noix de pécan dans un poêle. Lorsqu'elles commencent à brunir, ajouter le sucre blanc et une bonne pincée de fleur de sel. Mélanger sans s'arrêter délicatement pour les enrober de caramel.
3) Verser les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
4) Laisser refroidir.



Pour le brownies :
  1. Mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre muscovado.
  2. Ajouter les oeufs un par un.
  3. Ajouter le chocolat fondu.
  4. Enfin ,ajouter à la maryse la farine et les noix de pécan.
  5. Mélanger.
  6. Verser dans un moule carré préalablement beurré.
  7. Cuire 10 min à 200°C.
  8. Laisser refroidir.
  9. Servir avec une crème anglaise.





La crème anglaise : étape par étape

La crème anglaise

Aujourd'hui je vous propose la recette de la crème anglaise.
La crème anglaise est une crème dérivée de la crème pâtissière reposant sur les mêmes ingrédients. Toute la difficulté de sa réalisation repose sur sa cuisson qui ne doit pas dépasser 85°C !!! sinon elle tourne...
Plus liquide que la crème pâtissière, elle ressemble à un coulis qui se marie parfaitement avec des gâteaux et particulièrement ceux au chocolat ! 


Ingrédients :
  • 150 g de lait
  • 40 g de crème liquide
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
Recette :


 1) Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.



 2) Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille égrainée et les graines de vanille.

3) Verser le mélange lait/ crème / vanille sur les jaune d'œufs blanchis. Fouetter.

4) Remettre le mélange dans la casserole et faire cuise à feu moyen jusqu'à atteindre une température de 80°-85°C tout en mélangeant.


5) Verser immédiatement dans un saladier froid pour stopper la cuisson.

6) Refroidir au réfrigérateur.

mercredi 13 novembre 2013

Choco Croc'

Le " Choco Croc' "

Aujourd'hui je vous dévoile la recette de ma deuxième création spéciale Salon du Chocolat !
C'est l'une de mes recettes préférées voir The recette :)
Un fond biscuit dacquoise amande recouvert d'un croustillant feuillantine noisette, le tout surmonté d'une ganache montée au chocolat au lait ...



Ingrédients :

    • Dacquoise Amande
  • 5 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 85 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de farine
    • Croustillant feuillantine
  • 80 g de praliné noisette (je vous dévoile ma recette maison prochainement)
  • 80 g de pâte de noisette ( noisettes hachées finement)
  • 40 g de chocolat au lait
  • 80 g de crêpes dentelles émiettées (type dentelle)
  • 20 g de beurre fondu
    • Ganache Montée Chocolat au lait
  • 150 g de crème entière
  • 100 g de chocolat au lait
Recette:

Dacquoise :
  1. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
  2. Ajouter délicatement le sucre glace, la farine et la poudre d'amande tamisés.
  3. Mélanger
  4. Étaler dans un cercle à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 0.8 -1 cm.
  5. Enfourner 8 min à 180°C.
Croustillant feuillantine noisette :
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre.
  2. Ajouter la pâte de noisettes, le praliné et les crêpes émiettées.
  3. Mélanger.
Ganache montée chocolat au lait :
  1. Faire bouillir la crème.
  2. La verser sur le chocolat au lait concassé.
  3. Mélanger.
  4. Réserver au frais 2 h.
  5. Monter en chantilly.

Dressage :
  1. Découper à l'aide cercle de dressage la dacquoise.
  2. Mettre une couche de croustillant dessus.
  3. Réserver au réfrigérateur 30 min.
  4. Démouler à l'aide d'un couteau.
  5. Dresser dessus, à l'aide d'une poche à douille, la chantilly.


 Je l'ai également réalisé en mignardise : on n'en fait qu'une bouchée !!!


Bonne dégustation ;)




lundi 11 novembre 2013

Croustillant "Duo de Choc's" à l'orange

 Croustillant "Duo de Choc's" à l'orange
accompagné d'une sauce chocolat
et d'un coulis orange/passion.

Aujourd'hui, j'ai refaite la recette de ma démonstration au Salon du Chocolat de Paris 2013.
Donc je vous présente mon Croustillant "Duo de Choc's" à l'orange :
Fond spéculoos, ganache chocolat au lait riz soufflé, tuiles à l'orange et ganache montée chocolat blanc/orange !



Ingrédients (pour 2) :

    • Fond spéculoos
  • Spéculoos (une dizaine)
  • 50 g de beurre
    • Ganache Chocolat au lait
  • 75 g de crème entière liquide
  • 75 g de chocolat au lait riz soufflé (Alter Eco)
    • Tuile au jus d'orange
  • 70 g de jus d'orange
  • 40 g de farine
  • 125 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre
  • Zeste d'orange
    • Ganache montée au chocolat Blanc/Orange
  • 75 g de crème liquide
  • 50 g de chocolat blanc Nougatine Amande (Alter Eco)
  • Zeste d'orange

Recette :

Fond Spéculoos :
  1. Écraser les spéculoos (dans un mortier ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).
  2. Ajouter le beurre pommade et mélange de manière à obtenir une pâte homogène.
  3. Mettre au fond d'un cercle de dressage afin d'obtenir une épaisseur de 0.5-1 cm.

Ganache Chocolat au lait :
  1. Faire bouillir la crème.
  2. Verser sur le chocolat au lait concassé. Mélanger
  3. Réserver au frais.

Ganache montée Chocolat blanc :
  1. Faire bouillir la crème.
  2. Verser sur le chocolat blanc concassé. Mélanger
  3. Ajouter le zeste d'orange avec parcimonie.
  4. Réserver au frais.
  5. Une fois froide, monter la crème en chantilly.
Tuile à l'orange :
  1. Mélanger la farine et le sucre.
  2. Ajouter le jus d'orange et le beurre fondu chaud. Mélanger
  3. Ajouter du zeste d'orange.
  4. Réserver au frais.
  5. Étaler sur un Silpat.
  6. Enfourner à 160°C jusqu'à une coloration caramel.
  7. Cercler une fois chaud.
  8. Laisser refroidir.
Dressage :

1 ) Enlever le cercle à dresser.


2 ) A l'aide d'une poche à douille lisse, dessiner un escargot de ganache Chocolat au lait sur le fond spéculoos.


3) Poser une tuile sur la ganache chocolat au lait. 


4) A l'aide d'une seconde poche à douille cannelée, dresser la chantilly chocolat blanc/Orange.


5) Recouvrir d'une seconde tuile.

6) Vous pouvez faire une troisième couche à votre gré.

7) Zester de l'orange et des copeaux de chocolat dessus. 



Déguster !!! 



samedi 9 novembre 2013

Fondant "Duo de Choc's"

Fondant Black and White

Voilà, je vous dévoile la recette du fondant au chocolat noir, cœur chocolat blanc...
A déguster tiède !


Ingrédients (pour 4 fondants):

  • 3 œufs
  • 110 g de sucre
  • 90 g de chocolat noir
  • 8 carrés de chocolat blanc
  • 40 g de farine
  • 90 g de beurre

Recette :
  1. Faire fondre le chocolat noir et le beurre.
  2. Blanchir les œufs et le sucre
  3. Ajouter à l'appareil œufs/sucre, le chocolat/beurre et la farine.
  4. Beurrer et sucrer les moules (moi j'utilise des cercles à dresser et c'est parfait ! )
  5. Verser un peu d'appareil dans les moules
  6. Ajouter 2 carrés de chocolat blanc par fondant.
  7. Reverser de l'appareil pour atteindre les 3/4
  8. Enfourner 6 min à 200°C en moyenne
Déguster tiède !!




mercredi 6 novembre 2013

Le Coco Choc'

Le Coco Choc'

Voilà, le Salon du chocolat de Paris est fini, mais le vôtre commence ici ! ;)
Car il est tant pour moi de vous dévoiler tous mes petits essais préparatifs ...
On commence avec le Coco Choc' !
Un dôme en chocolat à la noix de coco, qui contient un biscuit coco à la base et une chantilly chocolat au lait ...


Ingrédients:
    • Biscuit Coco
  • 110 g de poudre coco
  • 50 g de sucre glace
  • 5 blancs d’œufs
  • 10 g de crème liquide
  • 50 g de sucre semoule
    • Chantilly Choc'
  • 150 g de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat au lait
    • Dôme chocolat
  • 200 g de chocolat noir
  • Noix de coco rapée

Recette :
  1. Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
  2. Étaler une couche de chocolat dans des moules semi-sphérique en silicone de préférence. Mettre 15 min au congélateur.
  3. Étaler une seconde couche de chocolat sur la première, parsemer de noix de coco et réserver 1 h au réfrigérateur.
  4. Chauffer la crème liquide de la chantilly et la verser sur le chocolat au lait. Mélanger. Réserver au frigo.
  5. Pour le biscuit coco: mélanger le sucre glace et la poudre de coco.
  6. Ajouter 2 blancs d’œufs et la crème. Mélanger
  7. Monter les 3 blancs d’œufs restants en neige avec le sucre semoule.
  8. Ajouter délicatement le 1er appareil (mélange) au second.
  9. Étaler sur un silpat, ou une feuille de papier sulfurisé délimité par un cadre métallique. L'idéal est aussi d'utiliser une plaque à bûche (plaques avec des bords)
  10. Enfourner 18 min à 160°C.
  11. Laisser refroidir.
  12. Découper des disques de biscuit d'un diamètre légèrement inférieur à celui de la base des dômes.
  13. Monter la ganache chocolat en chantilly.
  14. Mettre dans une poche à douille.
  15. Remplir les coques des dômes au 2/3 de chantilly et poser un disque de biscuit coco.
  16. Refaire fondre le chocolat noir restant et étaler une fine couche sur le biscuit coco de manière à fermer le dôme.
  17. Mettre 30 min au frais.
  18. Démouler très délicatement.
Bonne dégustation !!!