Choco Croc'

Le " Choco Croc' "

Aujourd'hui je vous dévoile la recette de ma deuxième création spéciale Salon du Chocolat !
C'est l'une de mes recettes préférées voir The recette :)

Un fond biscuit dacquoise amande recouvert d'un croustillant feuillantine noisette, le tout surmonté d'une ganache montée au chocolat au lait ...

Ingrédients :

• Dacquoise Amande
• 5 blancs d’œufs
• 50 g de sucre semoule
• 85 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre glace
• 30 g de farine

• Croustillant feuillantine
• 80 g de praliné noisette (je vous dévoile ma recette maison prochainement)
• 80 g de pâte de noisette ( noisettes hachées finement)
• 40 g de chocolat au lait
• 80 g de crêpes dentelles émiettées (type dentelle)
• 20 g de beurre fondu

• Ganache Montée Chocolat au lait
• 150 g de crème entière
• 100 g de chocolat au lait

Recette:

Dacquoise :

1. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
2. Ajouter délicatement le sucre glace, la farine et la poudre d'amande tamisés.
3. Mélanger
4. Étaler dans un cercle à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 0.8 -1 cm.
5. Enfourner 8 min à 180°C.

Croustillant feuillantine noisette :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre.
2. Ajouter la pâte de noisettes, le praliné et les crêpes émiettées.
3. Mélanger.

Ganache montée chocolat au lait :

1. Faire bouillir la crème.
2. La verser sur le chocolat au lait concassé.
3. Mélanger.
4. Réserver au frais 2 h.
5. Monter en chantilly.

Dressage :

1. Découper à l'aide cercle de dressage la dacquoise.
2. Mettre une couche de croustillant dessus.
3. Réserver au réfrigérateur 30 min.
4. Démouler à l'aide d'un couteau.
5. Dresser dessus, à l'aide d'une poche à douille, la chantilly.

 Je l'ai également réalisé en mignardise : on n'en fait qu'une bouchée !!!

Bonne dégustation ;)