samedi 28 décembre 2013

Glaçage miroir

Glaçage miroir

Aujourd'hui, je vous donne la recette pour réaliser un glaçage miroir, celui que j'ai notamment utilisé pour ma bûche de Noël !


Ingrédients :
  • 12 g de feuille de gélatine
  • 100 g d'eau
  • 160 g de sucre
  • 70 g de cacao en poudre
  • 90 g de crème liquide
Recette :
  1. Faire bouillir l'eau et le sucre.
  2. Ajouter le cacao.
  3. Ajouter la crème liquide.
  4. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées.
  5. Mélanger.
  6. Laisser refroidir 1h30.
  7. Réchauffer à 37°C.
  8. Couler sur vos gâteaux.

lundi 23 décembre 2013

Praliné maison

Praliné maison

Le praliné c'est tellement bon et ça se marie dans tout : Paris Brest, Chou, Pâte à tartine, Bûche que je vous dévoile la recette du praliné maison. Cette recette est inspirée Mr Christophe Michalak ...


Ingrédients :

  • 150 g de noisette décortiquées.
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel
Recette :
  1. Torréfier les noisettes 15 min au four jusqu'à ce qu'elles deviennent presque noires.
  2. Les laisser refroidir.
  3. Les frotter pour les débarrasser de leur peau.
  4. Dans une casserole, mettre le sucre à fondre en caramel.
  5. Quand on a un caramel, ajouter la fleur de sel et les noisettes.
  6. Bien mélanger pour les enrober.
  7. Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisée.
  8. Laisser refroidir.
  9. Mettre dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un pâte.
  10. Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique.


Bûche Praliné

Bûche praliné

Aujourd'hui, pour les fêtes, je vous propose une recette de bûche façon gâteau roulé : biscuit Joconde, crème praliné et meringue italienne ...


Ingrédients :

    • Biscuit Joconde
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
    • Crème au praliné
  • 3 œufs
  • 80 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 50 cL de lait
  • 50 g de praliné
  • 40 cL de crème liquide entière
    • Sirop
  • 25 cL d'eau
  • 65 g de sucre
  • 20 g de cacao amer
    • Meringue
  • 130 g de blancs d’œufs
  • 130 g de sucre
  • 130 g de sucre glace


Recette :

Biscuit : 

  1. Séparer le blancs des jaunes d’œufs.
  2. Monter les blancs en neige avec le sucre.
  3. Ajouter les jaunes et la farine délicatement pour ne pas casser les blancs.
  4. Étaler sur une feuille de cuisson.
  5. Enfourner 8 min à 200°C.
Crème praliné :
  1. Chauffer le lait.
  2. Pendant ce temps blanchir les œufs avec le sucre.
  3. Ajouter la farine.
  4. Ajouter le lait sur le mélange œufs/sucre/farine.
  5. Remettre le tout dans la casserole, et mélanger jusqu'à épaississement et ébullition.
  6. Ajouter le praliné.
  7. Verser dans un saladier froid.
  8. Recouvrir d'un papier film.
  9. Stocker au froid.
  10. Quand la crème est froide, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer.
Sirop :
  1. Faire bouillir l'eau et le sucre.
  2. Ajouter le cacao amer.
  3. Laisser refroidir.
Meringue :
  1. Monter les blancs en neige. Ajouter 1/3 de sucre au début, 1/3 au milieu et 1/3 vers la fin.
  2. Arrêter de battre et incorporez le sucre glace à la maryse.
Montage :
  1. Mettre le biscuit sur un papier sulfurisée ou un torchon.
  2. Au pinceau, le badigeonner de sirop jusqu'à ce qui devienne "mou" et "pliable".
  3. Napper à la spatule le biscuit de crème praliné sur une épaisseur de 0.5 cm environ.
  4. Rouler délicatement en serrant bien.
  5. Laisser prendre au frais 1 h.
  6. Décorer la bûche de meringue et la passer au chalumeau (à défaut au four 3 min en position grill)
  7. Décorer.



jeudi 19 décembre 2013

La Brioche

Brioche

Aujourd'hui je vous propose la recette d'une brioche moelleuse et peu sucrée.
Elle est idéale pour faire des coquilles de Noël également !


Ingrédients :

  • 350 g de Farine (j'utilise la farine Francine spéciale Brioche)
  • 10 g de levure du boulanger
  • 175 mL de lait tiède
  • 75 g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre
  • 7 g de sel
Recette :
  1. Dans un robot muni d'un crochet, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
  2. Ajouter le lait tiède, l'oeuf et le beurre.
  3. Mélanger 15 min jusqu'à ce que la pâte devienne plus ferme.
  4. Laisser au repos 15 min.
  5. Façonner la brioche selon votre choix de forme.
  6. Laisser pousser 1h30 dans un milieu chaud
  7. Badigeonner de jaune d'oeuf
  8. Enfourner 25min à 180°C environ.




Régaler vous pour votre petit déjeuner !!!




samedi 14 décembre 2013

Tartelette Chocolat viennois

Tartelette "Chocolat Viennois"

Une pâte sucrée recouverte d'une ganache au chocolat au lait. Le tout surmonté d'une chantilly au mascarpone.


Ingrédients :

    • 1 pâte sablée
    • Ganache chocolat
  • 150 g de chocolat au lait
  • 100 g de crème liquide entière
    • Chantilly mascarpone
  • 120 g de crème entière
  • 50 g de sucre glace
  • 60 g de mascarpone
Recette :
  1. Cuire la pâte sablée à blanc pendant 10-15 min à 180°C.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide. La verser sur le chocolat au lait concassé. Mélanger au fouet.
  3. Réserver au froid.
  4. Laisser la pâte sablée refroidir.
  5. Verser la ganache au chocolat au lait.
  6. Laisser prendre 2 h au réfrigérateur.
  7. Au bout de 2 h , monter en chantilly la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace.
  8. Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.
  9. Dresser.



Régalez vous !!!











mercredi 11 décembre 2013

Chausson aux pommes

Chaussons aux pommes
compote de pommes à la vanille et l'armagnac


En ce mercredi givré et ensoleillé, je vous propose de vous régaler avec des chaussons aux pommes très simple à réaliser ! 
Et surtout je vous donne la recette d'une compote de pommes à tomber par terre ...


Ingrédients :
  • 1 rouleau de pâte feuilleté
  • 1 jaune d’œuf
  • de l'eau
  • 6 petites pommes ou 3 grosses
  • le jus d'un citron
  • 1 gousse de Vanille
  • 2 grosses noisettes de beurre
  • Du sucre

Recette :
  1. Éplucher les pommes.
  2. Les couper en dès. Verser le jus de citron dessus et mélanger.
  3. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est chaud, ajouter le sucre généreusement de manière à recouvrir la surface du beurre.
  4. Quand c'est caramélisé, ajouter les pommes et ne pas y toucher tout de suite.
  5. Mélanger.
  6. Ajouter les graines de vanille de la gousse.
  7. Remuer et laisser cuire et caraméliser (10-15 min).
  8. Déglacer (verser dans la poêle) à l'armagnac (environ 3 cuillères à soupe).
  9. Laisser cuire encore 5-10 min.
  10. Refroidir
  11. Découper des cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilleté. (Moi je triche j'ai un appareil spécial chaussons :p )
  12. Mettre au milieu de chaque disque un peu de compote.
  13. Mouiller les bords des disques avec de l'eau et souder en refermant la pâte pour former un demi-cercle.
  14. Mélanger le jaune d’œuf avec de l'eau.
  15. Au pinceau, napper les chaussons avec le jaune d’œuf.
  16. Saupoudrer de sucre glace.
  17. Enfourner 15 min environ à 180°C.
Déguster tiède c'est encore meilleur !!!





vendredi 6 décembre 2013

Une marque d'exception : AlterEco ...

AlterEco
l'alliance du bio et de l'équitable ...



Aujourd'hui je prends le temps de vous parler de cette marque qui je l'espère vous satisfera autant que moi.
A l'heure, où on nous vend tout et n'importe quoi dans la grande distribution, je prends toujours le temps de faire attention à ce que j'achète au niveau provenance et transformation des matières premières. Et cette marque à la qualité de regrouper Agriculture biologique et Commerce Équitable.

AlterEco est né en 1998 dans le but de permettre à des personnes en réinsertion de travailler dans une petite boutique spécialisée dans la vente de produits du commerce équitable, dont les bénéfices financeraient un pôle d’associations de solidarité.

Aujourd'hui, ils soutiennent 40 coopératives dans 50 pays, on mis en place un partenariat avec l'agriculture française, sont soucieux de l'impact environnemental. De plus, ils proposent leur produit dans plus de 4000 points de vente (retrouver la liste sur : http://www.altereco.com/revendeurs.html) et propose même une boutique en ligne ! Mais vous n'aurez pas de mal, à les trouver au rayon BIO de la plupart des grandes surfaces.

La gamme d'AlterEco est diverse et variée : du chocolat, café, thé ... au riz, quinoa et légumineuse en passant des jus de fruits et des produits d'aide culinaire vous ne pouvez que trouver votre bonheur pour vos différentes recettes !

Pour en savoir plus et avoir la liste de leur produits, n'hésitez pas à vous rendre sur leur site : http://www.altereco.com/ !

Enfin je tenais à remercier AlterEco pour son généreux colis grâce auquel je vais pouvoir réaliser pleins de superbes recettes !



 Laissez vous tenter, vous aussi, par cette marque d'exception ...
Vous ne serez pas déçu !