vendredi 26 décembre 2014

Mousse au Chocolat

Mousse au Chocolat

by Philippe Conticini


Une mousse au Chocolat, un 26 décembre, est ce bien raisonnable ?
Non ?
Ça tombe bien je ne le suis pas !! ^^

Celle ci est à tomber par terre ! C'est une recette du célèbre pâtissier Philippe Conticini !


Ingrédients :
  • 230 g de chocolat noir
  • 70 g de lait
  • 150 g de crème liquide entière
  • 35 g de sucre roux
  • 7 blancs d’œufs
  • 1 pincée de fleur de sel


Recette :
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
  3. Lorsque le mélange est chaud, l'ajouter au chocolat fondu et mélanger au fouet.
  4. Transférer dans un autre récipient pour refroidir le mélange.
  5. Pendant ce temps, mettre le sucre et les blancs d’œufs dans un batteur. Les monter en neige mais pas trop ferme.
  6. Ajouter 1/3 des blancs en neige au chocolat avec le fouet pour homogénéiser le mélange.
  7. Puis ajouter les 2/3 restant en 2 fois à l'aide d'une maryse.
  8. Mettre au réfrigérateur 1h30-2h avant de déguster (enfin ça c'est si vous arrivez à résister pendant ce temps là ^^ )

dimanche 5 octobre 2014

Délice Chocolaté du Pays du Soleil Levant

Délice chocolaté
du pays du Soleil levant

Aujourd'hui, voici une recette un peu particulière. Elle représente ma participation à un concours pour le Salon du Chocolat de Paris qui aura lieu du 29 octobre au 2 novembre 2014 : Le concours E-cup interblogueurs.



Le concours consiste à créer une recette sur le thème "Couleurs et Parfums d'Asie" avec du chocolat bien sûr !
Dans un premier temps, le public sera amené à liker et commenter les photos des candidats. Ensuite, les 8 meilleurs seront invités à réaliser leur recette en direct du salon le 29 octobre !
De nombreux lots seront offerts par les partenaires suivant : 





J'ai donc réalisé pour ce concours le "Délice chocolaté du pays du Soleil Levant" composé d'un fond streusel chocolaté à la noix de coco recouvert d'un crémeux chocolat/tonka et d'une compotée de Carambole à la vanille. Le tout surmonté d'une chantilly à la citronnelle et de zeste de combava...



Ingrédients :

  • Streusel Choco/Coco
    • 40 g de cassonade
    • 30 g de poudre d'amande
    • 6 g de cacao en poudre
    • 20 g de noix de coco rapé
    • 40 g de beurre pommade
    • 1 g de sel
    • 30 g de farine
  • Crémeux Chocolat / Fève Tonka
    • 110 mL de lait
    • 110 mL de crème
    • 40 g de jaunes œufs
    • 150 g de chocolat noir
    • 40 g de cassonade
    • 1 fève tonka
  • Compotée Carambole
    • 1 carambole
    • Sucre
    • Vanille
  • Ganache montée chocolat blanc / Citronnelle
    • 60 g de chocolat blanc
    • 1 bâton de citronnelle
    • 100 mL crème liquide
  • Zeste de combava
  • Coulis de Maracuya


Recette :


  • Streusel Coco/Choco


    1. Mélangez toutes les poudres.
    2. Ajoutez le beurre pommade en malaxant bien.
    3. Enfournez 15 min à 150 °C
  • Crémeux chocolat/ Tonka
    • Faire chauffer la crème et le lait.
    • Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
    • Versez appareil jaune/sucre dans le lait bouillant.
    • Mélangez jusqu'à ce que le mélange atteigne 85 °C
    • Versez sur le chocolat noir concassé.
    • Mélangez.
    • Filmez au contact et réservez au frais
  • Compote Carambole
    • Lavez et enlevez les pépins de la carambole.
    • La couper en petit brunoise.
    • Faire chauffer du beurre dans une poêle .
    • Faire revenir les dès.
    • Ajoutez le sucre et la vanille.
  • Ganache montée Chocolat blanc/ Citronnelle
    • Faire chauffer la crème avec la citronnelle.
    • La verser sur le chocolat blanc.
    • Mélangez et réserver au frais.
    • Puis la montez comme une chantilly

Dressez et dégustez !!! 



dimanche 3 août 2014

Tarte aux abricots amandine

Tarte aux abricots façon Amandine



Ingrédients :
  • 1 pâte sablée
  • 6/8 abricots
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g d'amande
  • 1 œuf
  • 25 mL de crème liquide
Recette :
  1. Étalez la pâte sablée dans un moule
  2. Piquez la pâte.
  3. Coupez les abricots en 2. Enlevez le noyau.
  4. Mélangez dans un saladier le sucre, l'amande, le beurre, l’œuf à la spatule.
  5. Ajoutez la crème.
  6. Versez cet appareil sur la pâte. Ajoutez les abricots.
  7. Enfournez 25-30 min à 200 °C.

Dégustez et régalez vous !!! 



dimanche 6 avril 2014

Ma journée au Salon Sugar Paris

Hier, j'ai été au Salon Sugar Paris, il faut dire que je trépignais d'impatience depuis des mois, depuis que je sais son existence ... Un salon sur la Pâtisserie pour une fan de pâtisserie : le top !!!

Alors c'est un peu toute excité que je me suis dirigée vers ce salon , sans vraiment savoir à quoi m'attendre ... Et si je devais qualifié ce salon, ce serait déception ...

En tout cas il y en avait du monde, et je pense que la communication autour de lui a bien marché. 10 h à peine il y a la queue à la navette pour rejoindre le parc floral, essentiellement des filles ;) En tout cas mettre une navette en place gratuitement est une excellente initiative.
On arrive devant l'entrée, il y a la queue et là je dois dire que l'idée de bloquer les gens pour les laisser entrer par vague avant de refaire une queue derrière n'est pas vraiment l'idée du siècle car résultat les gens se poussent de partout ... dommage... Laissons la fluidité faire les choses.

Mais bon on y est enfin =D


Alors là premier stand , je suis contente il y a ce que je veux ... sauf que ... dernier modèle, on refuse de me le vendre, ils ont été dévalisés hier ... Euh comment dire ?! Ça promet , je plains ceux du dimanche.

Et puis le problème c'est le monde, trop mais trop de monde (on peut pas s'en plaindre) mais du coup , on peut rien voir ... Des personnes courent, se battent pour avoir le dernier article, on dirait l'ouverture des soldes ^^ et pourtant des soldes ?! Euh non, tarifs normaux voir un peu chers ...

Bon du coup désespérée, j'achète 2-3 trucs accessibles et je me résigne à regarder faute de pouvoir ...

Et puis à côté de ça, il y a des ateliers, ceux où on pouvait s'inscrire à l'avance et des sur place qui je pensais seraient gratuit ... Et bien, non (il n'y rien de gratuit c'est connu) . Du coup, pour 10 euros vous pouvez décorer un cupcake déjà fait avec de la chantilly déjà faite et 2 pots de toppings d'une célèbre marque d'aide à la pâtisseries ... Ouai... un peu cher ...

Quand aux ateliers avec pré-inscriptions : ça donne quoi ? Une amie blogueuse m'a dit que pour 40 euros , elle a pu faire du découpage collage pour faire un panier en papier pour pâques ... Elle était assez déçu ... niveau maternelle !

Mais vous savez dans ce salon le regret c'est : la Pâte à sucre, que de la pâte à sucre, trop de pâte à sucre ...




Et bien oui , car quand je fais le bilan de ce salon, j'ai l'impression qu'on a résumé la pâtisserie française avec de la pâte à sucre ... J'aurais peut être du m'en douter plus tôt : dans "Sugar Paris" il y a "Sugar" ...
Mais âllo ?? Au risque de me mettre à dos les afictionados de la pâte à sucre, pour moi la pâtisserie ce n'est pas la pâte à sucre , c'est ce qu'il y en dessous !!! C'est de la farine, des oeufs, du sucre ... Je respecte et j'admire ceux qui font de la pâte à sucre, car c'est un long travail et le résultat est magnifique ! =D Mais honnêtement, ce n'est pas vraiment bon ... ^^

Alors des dizaines de stand vendant de la pâte à sucre (tous plus ou moins les mêmes), des moulages pour pâte à sucre, des démos de découpage de pâte à sucre ... Ça va un moment mais trop c'est trop ...


Où sont passées les vraies valeurs de la Pâtisserie traditionnelle française : Le Paris Brest, le mille feuille, le fraisier, les religieuses ... ??? Pas ici. Pas vu , un seul

Où sont passés des démos un peu plus pertinente, des dégustations ? Pas ici, non plus.

Alors on peut se demander, à qui était vraiment destiné ce Salon ?? Au accro de la pâte à sucre ? Au novices de la pâtisserie ?
En tout cas, comme beaucoup je ne pense pas être la cible majeure de ce salon, malheureusement ...
Alors bien sûr je suis contente d'y avoir été, j'habite à 1h mais ceux qui ont fait 800 km, ils l'ont un peu plus amer, voyez vous ...

Mais bon c'était une première, on peut leur pardonner, en espérant que les organisateurs prennent en compte nos remarques pour les années suivantes. Car j'espère que ce salon aura une "2ème édition" et vu leur nombre d'entrée, il est fort probable ! Mais il nous faut des démos, des dégustations, peut être un espace plus grand vu le succès, en tout cas le cadre du parc floral c'est juste parfait vu le beau temps qu'il a fait. 
Peut être moins de stands, mais des stands plus aérés, plus variés ... Car là, honnêtement, on avait l'impression de payer son entrée pour acheter dans des boutiques internes ... Moi , je veux de la pâtisserie française: de la vraie !!!

Bon en tout cas, on avait prévu la journée là bas, mais au bout de 2h on était dehors car je ne respirais plus...

Alors à côté il y avait un autre Salon "Pari Fermier" qui respirait la fraîcheur et la tranquillité, des allées presque vide, du coup j'ai eu envie d'aller faire un tour. L'avantage c'est que les organisateurs, on mis en place, je pense faute de monde, l'entrée gratuite pour ceux ayant été à Sugar Paris. Du coup, ça a commencé à se remplir.
Alors, on profite de ce calme, pour reprendre des forces avec une salade Périgourdine, faite devant nos yeux !!! Miam que ça fait du bien.



Pour finir, avec mes copines blogueuses que j'étais ravie de retrouver =D, on se décide de faire un tour dans le marais pour finir à l'éclair de Génie, ça va de soit ^^


Je n'avais jamais été, c'est l'occasion. Miam tout ces éclairs , ça donne envie !!


Du coup j'ai craqué pour le Passion-Framboise et le Mix Noisettes !!! 


En résumé, j'ai passé quand même une superbe journée avec mes amies blogueuses sous un soleil radieux !!!

jeudi 3 avril 2014

Financier Thé Matcha - Framboises

Financier au thé vert Matcha et aux Framboises

Aujourd'hui je vous propose la recette d'une variante de financiers . Et oui avec les beaux jours qui arrivent, on a envie de manger aux couleurs de l'été ;)


Ingrédients (pour 6 financiers) :

  • 50 g d'amande en poudre
  • 60 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre glace
  • 60 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 3 g de thé matcha
Recette :
  1. Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amande.
  2. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à brunir, c'est à dire en beurre noisette.
  4. L'incorporer dans la pâte.
  5. Verser la pâte dans les moules beurrés et farinés.
  6. Enfourner dans un four chauffé à 200°C pendant 15 min.
Déguster !!!


jeudi 13 mars 2014

Panna Cotta Vanille / Chocolat Blanc, Coulis de Mangue et Crumble d'amande

Panna Cotta Vanille / Chocolat Blanc
accompagnée de son 
coulis de mangue 
et crumble d'amande 

Aujourd'hui, je vous propose une recette facile et rapide à réaliser. Le seul inconvénient de cette recette est le temps de repos au frais,il faut compter deux bonnes heures ...
Mais ça vaut le coup !


Ingrédients (pour 6 personnes) : 

    • Coulis de mangue
  • 1 mangue
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • eau
    • Panna Cotta Vanille, Chocolat blanc
  • 50 cL de crème liquide entière
  • 120 g de chocolat blanc (j'ai utilisé du Blanc Nougatine Amande d'AlterEco pour plus de gourmandise ^^ )
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
    • Crumble amande
  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de farine
  • 50 g de  poudre d'amande
  • 50 g de sucre



Recette :
Coulis de mangue :

  1. Dans un blender, mixer la mangue épluchée et coupée grossièrement en morceaux avec la cassonade.
  2. Ajouter un peu d'eau pour avoir une bonne consistance lisse.
Panna Cotta :
  1. Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
  2. Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide, la gousse de vanille égrainée et ses graines.
  3. Ajouter le chocolat blanc en morceaux.
  4. Mélanger.
  5. Ajouter la gélatine essorée.
  6. Verser dans les verrines de service.
  7. Laisser prendre 2 h au réfrigérateur.
Crumble d'amande :
  1. Mélanger à la main le beurre, la farine, le sucre et la poudre d'amande.
  2. Étaler sur un papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur.
  3. Enfourner 15 min à 200°C.


Dégustez ... et régalez vous !

mardi 25 février 2014

Jeu-concours n°1

Voilà, pour vous remercier de votre fidélité, j'organise le premier jeu concours du blog.

Il se déroulera du mardi 25/02/2014 au mercredi 19/03/2014 minuit.

Pour participer, il faut :
  1. Résider en France Métropolitaine
  2. Aimer la page Facebook du blog "Mes Péchés Gourmands" ( https://www.facebook.com/mespechesgourmands?ref=hl )
  3. Partager le jeu concours en mode public.
  4. Laisser un commentaire sous la publication Facebook en me disant quel est votre dessert préféré.
A la suite de ça, je vous attribuerai un numéro et votre participation sera alors validée !
J'effectuerai un tirage au sort pour désigner le ou la gagnante le jeudi 20 mars 2014.



Le lot à gagner est constitué de :

  • 1 moule Pop Cake
  • 1 couteau anti rayure
  • 1 mémo aimanté
  • 4 emportes pièces Patisse
  • 5 sachets de sucre Vanillé ALTER ECO

    Bonne chance à tous !!!
NB : Ce jeu n'est en aucun cas géré ou parrainé par Facebook

mercredi 19 février 2014

Cupcake au Nocciolata

Cupcakes au Nocciolata

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une recette facile et gourmande de cupcakes : Cupcake coeur nocciolata surmontée d'une crème mascarpone-Nocciolata
Le Nocciolata est une pâte à tartiner bio sans huile de palme produite avec du cacao et des noisettes : 100% Gourmand !!!
Vous pourrez tout à fait utiliser d'autres marques de pâte à tartiner , si vous voyez ce que je veux dire ... ^^


Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pot de Nocciolata 150 g
  • Mascarpone
  • Crème liquide entière
Recette : 
  1. Pour le cake : Blanchir les œufs et le sucre.
  2. Ajouter la farine et la levure en pluie.
  3. Ajouter le beurre pommade
  4. Mélanger
  5. Verser dans des caissettes en papier au 1/3.
  6. Ajouter une cuillère à café de Nocciolata.
  7. Reverser de la pâte pour atteindre les 2/3 de la caissettes.
  8. Faire cuire 20-25 min à 180°C
  9. Sortir et laisser refroidir
  10. Pour la crème : mélanger environ (et oui je fais à l’œil moi, donc j'ai pas pesé pour une fois :/ ) 2 grosses cuillères à soupe de Nocciolata, 2 grosses cuillères de mascarpone et 3 cuillères de crème liquide entière.
  11. Monter en chantilly après vous avoir assuré que votre récipients et les ingrédients sont bien froid.
  12. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée.
  13. Dresser.


Bonne dégustation ...

jeudi 13 février 2014

Eclair à la Vanille

L'éclair à la vanille

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette autour de la pâte à chou : l’Éclair à la Vanille !!!



Ingrédients (pour une dizaine d'éclair) :

  • Pâte à choux

150 g de farine
125 g de beurre
4 œufs entiers
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 pincées de sel


  • Crème diplomate à la vanille
400 g de lait
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre
40 g de maïzena
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de vanille en poudre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé 
250 g de crème liquide entière


Recette :

  • Choux


  1. Pré-chauffer le four à 210°C.
  2. Faire chauffer le beurre en morceau + le sucre + le sel + 1/4 litre d'eau dans une casserole.
  3. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup en fouettant.
  4. Remettre sur le feu, faire cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
  5. Hors du feu, incorporer un à un les œufs.
  6. Mettre la pâte dans un poche à douille munie d'une douille lisse  de diamètre 14 cm.
  7. Faire des petites boudin d'environ 15 cm de long.
  8. Cuire 30 min.
  9. Sortir du four et laisser refroidir.


  •  Crème diplomate
  1. Chauffer le lait dans une casserole avec la vanille, le sucre vanillé et la gousse de vanille ouverte et égrainée.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
  3. Ajouter la maïzena.
  4. Verse le lait bouillant sur l'appareil œuf/sucre.
  5. Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
  6. Verser la crème dans un saladier froid, filmer au contact avec du film alimentaire.
  7. Quand la crème est froide, monter la crème fraîche en chantilly.
  8. L'incorporer délicatement à la Maryse.
Montage :
  1. Mettre la crème diplomate dans une poche à douille lisse de 6 cm de diamètre.
  2. Prendre les éclairs, faire deux petits trous au dessus au extrémité.
  3. Remplir l'éclair de crème par les deux trous.
  4. Mettre du fondant sur le dessus.
Régalez vous ... ;) 



mercredi 5 février 2014

Beignets d'ananas

Beignets d'Ananas

Aujourd'hui je vous propose la recette pour réaliser de croustillants beignets d'ananas facile et rapide à réaliser!


Ingrédients :
  • 2 Ananas
  • 200 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 L d'huile pour friture
  • 20 cL de lait

Recette :
  1. Mélanger la farine, le lait et les jaunes d’œufs.
  2. Filmer, réserver au frais.
  3. Pendant ce temps, peler les ananas et couper des tranches d'1 cm. Les recouper en 3.
  4. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
  5. Les incorporer délicatement au mélange farine/lait/jaunes.
  6. Chauffer l'huile dans une sauteuse à environ 170°C.
  7. Enrober les morceaux d'ananas de pâte et les plonger dans l'huile 1 minute de chaque côté.
  8. Égoutter sur du papier absorbant.
  9. Saupoudrer de sucre glace.
  10. Déguster tiède.
Bon appétit ...

lundi 27 janvier 2014

Churros

Les churros 

Hier, j'ai re-réalisé des Churros car je suis accro à ces petites fritures qui se mangent sans faim.
La recette est tirée de Christophe Michalak qui utilise une pâte à choux comme base, l'avantage de cette recette et de pouvoir les manger même froid...

 Ingrédients :

  • 400 g de lait
  • 160 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 6 œufs
  • 320 g de farine
  • 1 L d'huile
Recette : 
  1. Faire chauffer le lait et le beurre avec la pincée de sucre et de sel dans une casserole.
  2. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, mélanger.
  3. Remettre sur le feu, et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache.
  4. Ajouter les œufs un à un, hors du feu. (n'hésiter pas à le faire à l'aide d'un fouet électrique)
  5. Mettre la pâte dans un poche à douille cannelée ou un appareil à churros.
  6. Chauffer l'huile dans une sauteuse à 160°C.
  7. Presser la pâte pour avoir des churros d'environ 15 cm.
  8. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien doré.
  9. A leur sortie de l'huile, les éponger avec un essuie tout et saupoudrer de sucre.
Dégustez chaud !!!



mercredi 15 janvier 2014

Salon Sugar Paris

Le Salon Sugar Paris

Nouvelle année, nouveau salon dédié à la cuisine ...

Je commence par vous parlez du 1er Salon de Pâtisserie ayant lieu en France dont je suis blogueuse partenaire: le Salon Sugar Paris !

Ce Salon se déroulera du 4 au 6 avril 2014 au Parc Floral de Paris
Il fera j'en suis sûr le bonheur de tous les passionné(e)s de pâtisserie...

Au programme, vous y trouverez un "Grand marché" consacré à la vente de matériels où vous pourrez librement faire vos emplettes (commencez à économiser ^^).

Mais vous pourrez également assister à des démonstrations concernant différents aspects de la pâtisserie : Cake Design, pâtisserie traditionnelle ... ou participer à des ateliers culinaires donnés par des professeurs français mais aussi étrangers (USA, Japon ...), de quoi apprendre pleins de nouvelles choses intéressantes.

N'hésitez pas à visiter leur site officiel :  http://www.sugar-paris.com/ pour en savoir plus ;)  

Je vous tiendrai informé des nouvelles informations régulièrement !

mardi 7 janvier 2014

Tiramisu classique

Tiramisu classique

Aujourd'hui je vous propose la recette du Tiramisu, ce dessert aérien à base de biscuits cuillères, de café et de mascarpone ...


Ingrédients (pour 6 tiramisus) :
  • 24 biscuits cuillères
  • 250 g de mascarpone
  • 120 g de sucre
  • 3 œufs
  • du café (liquide) (pur Arabica Ethiopie d'AlterEco)
  • cacao en poudre
Recette :
  1. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
  2. Ajouter le mascarpone.
  3. Monter les blancs d’œufs en neige.
  4. Les incorporer délicatement au mélange œufs/sucre/mascarpone.
  5. Tremper les biscuits cuillères dans le café.
  6. Les disposer au fond d'un verre.
  7. Ajouter un peu d'appareil mascarpone et refaire une couche de biscuits.
  8. Alterner les couches jusqu'en haut du verre.
  9. Finir par un peu d'appareil au mascarpone.
  10. Saupoudrer de cacao en poudre.
  11. Réserver au frais minimum 3 heures.

Dégustez !!!