Délice Chocolaté du Pays du Soleil Levant

Délice chocolaté

du pays du Soleil levant

Aujourd'hui, voici une recette un peu particulière. Elle représente ma participation à un concours pour le Salon du Chocolat de Paris qui aura lieu du 29 octobre au 2 novembre 2014 : Le concours E-cup interblogueurs.

Le concours consiste à créer une recette sur le thème "Couleurs et Parfums d'Asie" avec du chocolat bien sûr !

Dans un premier temps, le public sera amené à liker et commenter les photos des candidats. Ensuite, les 8 meilleurs seront invités à réaliser leur recette en direct du salon le 29 octobre !

De nombreux lots seront offerts par les partenaires suivant : 

J'ai donc réalisé pour ce concours le "Délice chocolaté du pays du Soleil Levant" composé d'un fond streusel chocolaté à la noix de coco recouvert d'un crémeux chocolat/tonka et d'une compotée de Carambole à la vanille. Le tout surmonté d'une chantilly à la citronnelle et de zeste de combava...

Ingrédients :

• Streusel Choco/Coco
• 40 g de cassonade
• 30 g de poudre d'amande
• 6 g de cacao en poudre
• 20 g de noix de coco rapé
• 40 g de beurre pommade
• 1 g de sel
• 30 g de farine

• Crémeux Chocolat / Fève Tonka
• 110 mL de lait
• 110 mL de crème
• 40 g de jaunes œufs
• 150 g de chocolat noir
• 40 g de cassonade
• 1 fève tonka

• Compotée Carambole
• 1 carambole
• Sucre
• Vanille

• Ganache montée chocolat blanc / Citronnelle
• 60 g de chocolat blanc
• 1 bâton de citronnelle
• 100 mL crème liquide

• Zeste de combava
• Coulis de Maracuya

Recette :

• Streusel Coco/Choco

1. Mélangez toutes les poudres.
2. Ajoutez le beurre pommade en malaxant bien.
3. Enfournez 15 min à 150 °C

• Crémeux chocolat/ Tonka
• Faire chauffer la crème et le lait.
• Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
• Versez appareil jaune/sucre dans le lait bouillant.
• Mélangez jusqu'à ce que le mélange atteigne 85 °C
• Versez sur le chocolat noir concassé.
• Mélangez.
• Filmez au contact et réservez au frais

• Compote Carambole
• Lavez et enlevez les pépins de la carambole.
• La couper en petit brunoise.
• Faire chauffer du beurre dans une poêle .
• Faire revenir les dès.
• Ajoutez le sucre et la vanille.

• Ganache montée Chocolat blanc/ Citronnelle
• Faire chauffer la crème avec la citronnelle.
• La verser sur le chocolat blanc.
• Mélangez et réserver au frais.
• Puis la montez comme une chantilly

Dressez et dégustez !!!