samedi 5 décembre 2015

Rochers Coco

Les Rochers Coco

Aujourd'hui j'ai réalisé de délicieux rochers à la noix de coco, également appelés Congolais. J'en profite pour tester et utiliser les produits Sainte Lucie.
Pour ceux qui ne connaissent pas cette marque, n'hésitez pas à visiter leur site internet : http://www.saintelucie1885.fr/


Ingrédients : (pour environ 8 rochers)
  • 1 blanc d’œuf
  • 80 g de noix de coco râpé (Sainte Lucie)
  • 60 g de sucre fin
  • 1 cuillère à soupe d'arôme naturel de vanille (Sainte Lucie)



Recette :
  1. Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre.
  2. Ajouter la noix de coco et l’arôme de vanille.
  3. Former des petits boules et déposer les sur une feuille de papier sulfurisé.
  4. Enfourner environ 10 à 15 min à 180°C.


Bonne dégustation ... 

Je remercie Sainte Lucie, de m'avoir permis de tester leurs produits. Que j'apprécie déjà beaucoup !!

vendredi 4 décembre 2015

Retour sur le Salon du Blog Culinaire de Soissons 2015

Salon du Blog Culinaire 8 


Les 22, 23 et 24 Novembre 2015 a eu lieu la 8ème édition du Salon du Blog culinaire à Soissons organisé par 750 grammes. Et comment vous dire, on attend avec impatience la prochaine édition !!!



Pourquoi ? C'est juste évident, le Salon du blog c'est :

Un week-end 100% axé autour de la cuisine ! Alors quand on raffole de ça comme moi, on ne peut que le savourer !

Au programme :

Des retrouvailles, et oui on ne s'est pas vu depuis un an et du coup ça fait un bien fou de se retrouver "physiquement" pour partager encore plus le temps d'un week end.

De la bonne humeur à l'état pur !

Du partage entre passionnés !

Des nouvelles rencontres, qu'on a hâte déjà de retrouver l'année prochaine.

Pleins de découvertes !

Et de la Cuisine bien sûr :

Avec des Masterclass organisées par les partenaires du Salon

Masterclass avec Les Huiles d'olives de nos Terroirs

Des Battles : histoire de laisser place à notre créativité avec un panier surprise mis à disposition par nos partenaires et d'affronter dans la bonne humeur nos copains blogueurs.


Cuillère Pomme flambée Calvados,
Foie Gras, Crumble Sarrasin Noix de Pécan
et Confit de Pommes/Calvados Père Magloire


Cocktail Calvados, Crème de mûre,
Jus de Cramberry et Tonic








Une animation pour incarner le brigadier d'un restaurant

 encadré par Chef Christophe et Chef Frédéric
en partenariat avec les Huiles d'olives de nos terroirs!
Un excellent moment et un repas Délicieux





Des cours de cuisine

Tarte au Citron Meringuée à l'huile d'olive avec
Les Huiles d'Olives de nos terroirs
Cours de pâtisserie réalisée par AnneLyse Chardon,
Finaliste de Masterchef




























Et l'occasion de réaliser une démonstration devant le grand public avec mon amie Armelle sur le thème des "Mignardises autour des épices"



Un grand MERCI à 750 g , Chef Damien , Anne-Charlotte et toute son équipe : les étudiants du lycée qui ont fait un énorme travail pour que l'organisation soit juste TOP!


&

Aux partenaires qui nous ont régalé une fois de plus et bien gâté : Les huiles d'olives de nos terroirs, Calvados Père Magloire, La Fourme d'Ambert, Alpro, Sainte Lucie, Cuisine connectée : Moulinex, Téfal et Seb, Brita, Charles Viancin et Falcon !


VIVEMENT L’ANNÉE PROCHAINE !!!

Stéphanie 

Crédit Photos : Stéphanie MAJCHRZAK, Sylvain BERTRAND

samedi 28 novembre 2015

Speculoos

Speculoos

Miam, des Speculoos ! Une spécialité de ma région : le Nord/Pas-de-calais !




Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de vergeoise brune
  • 30 g de sucre fin
  • 5 mL de levure chimique
  • 5 mL de cannelle moulue
  • 5 mL de cardamone moulue
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 15 mL de lait
  • 1 jaune d’œufs

Recette :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres, la levure, les épices et le beurre mou afin d'obtenir un sable grossier.
  2. Ajouter le lait et le jaune d’œuf, mélanger et former une boule de pâte.
  3. Étaler au rouleau sur sur une épaisseur de 3-4 mm. Détaillez à l'emporte pièce.
  4. Mettre sur une plaque de cuisson en les espaçant légèrement.
  5. Enfourner à 180°C pendant 9 à 11 min.









mardi 24 novembre 2015

Les recettes du Salon du Blog Culinaire 2015 : Mignardises sucrées autour des épices

Mignardises autours des Épices


Voici les recettes réalisées ce week-end au Salon du Blog Culinaire de Soissons lors d'une démo avec mon amie Armelle du blog Les envies de Tatie Gâteau ! 


1) Mini Tartelette Chocolat-Fève Tonka



Ingrédients :
·        70 g de beurre
·        25 g de farine
·        75 g de sucre glace
·        40 g de poudre d'amande
·        2 blancs d’œufs moyens
·        105 g de chocolat
·        150 g de crème semi-épaisse entière
·        1 fève tonka
·        du grué de cacao

Recette :
1.      Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu'à ébulition. La verser sur le chocolat préalablement cassé en morceau dans un saladier.
2.     Recouvrir immédiatement le saladier pendant 2 minutes. Puis mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3.     Raper ½ fève de tonka dans le mélange.
4.     Mettre le mélange au frais(mettre au congélateur pour qu'il refroidisse plus vite).
5.     Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande.
6.     Ajouter les 2 blancs d’œufs et mélanger.
7.     Ajouter le beurre fondu.
8.    Dans un moule à mini tartelettes, verser la préparation aux 2/3.
9.     Enfourner 8 à 10 min à 190°C.
10.Les tartelettes doivent être bien dorées. Les démouler et les laisser refroidir.
11.  Pendant ce temps, monter en chantilly le mélange, bien froid, crème-chocolat.
12. Mettre cette chantilly dans un poche à douille munie d'une douille étoilée.
13. Déposer cette crème sur les fonds de tartelette. Et parsemer de grué de cacao.


Bouchées Ananas-Cannelle (recette d'Armelle (les envies de Tatie Gâteau) :



Ingrédients:

  • 1 ananas Victoria
  • 100 gr de beurre fondu
  • 100 gr de sucre semoule
  • 100 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille égrainée pour la pâte
  • 1/2 gousse de vanille égrainée + 1 noix de beurre pour la cuisson des ananas
Préparation:
1.      Fouettez les œufs entiers avec le sucre et la vanille afin d'obtenir un mélange clair et mousseux
2.     Ajoutez le beurre fondu
3.     Incorporez la farine liée à la levure ainsi que la cannelle et le gingembre à l'aide d'une spatule
4.     Laissez reposez la pâte 
5.     Préchauffez le four à 180°
6.     Pendant ce temps, éplucher et coupez l'ananas en fine tranches et poêlez les 2-3 minutes de chaque cotés avec le beurre et la vanille
7.     Placez les au fond de vos moules
8.    Recouvrez de pâte au 2/3 du moule
9.     Enfournez 10 à 15 minutes
10.Vérifiez la cuisson à l'aide de la point d'un couteau
11.  Laissez refroidir


Verrine Poires-Cardamome (recette d'Armelle (Les Envies de Tatie Gâteau)


Ingrédients:



Pour les poires pochées:
 
  • 3 poires
  • 1 litre d'eau
  • 200 g de sucre
  • 1 gousses de vanille
  • 15 graines de cardamome écrasée
Pour la chantilly vanille:
  • 200 ml de crème liquide
  • 2 c à s de mascarpone
  • 1 gousse de vanille égrainée
  • 2 c à s de sucre semoule
Pour la déco:
  • des spéculoos
Préparations:

Les poires pochées:( à préparer de préférence la veille)
1.     Dans une casserole, versez le sucre et l'eau
2.    Ajoutez la gousse de vanille fendue et égrainer,ainsi que la cardamome, portez à ébullition
3.    Ajoutez ensuite les poires épluchées, coupées et deux et le cœur vidé
4.   Faites cuire 10 à 15 minutes dans le sirop selon la fermeté des poires et laissez refroidir dans le sirop
5.    se conserve plusieurs jours au réfrigérateur
La chantilly:
1.      Fouettez les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une belle chantilly
2.     Réservez au frais dans une poche à douille
Dressage:

1.      Écrasez grossièrement vos spéculoos et placez les au fond de la verrine
2.     Placez un peu de chantilly et terminez avec les poires
3.     Parsemez de spéculoos

dimanche 1 novembre 2015

Tarte aux pommes Alsacienne

Tarte aux pommes Alsacienne

L'automne, c'est bien évident la saison des pommes ! Alors il faut absolument en profiter !
C'est ce que je fais cette après midi avec les pommes de mon jardin (ne me demander pas leur variété je n'en sais rien ^^) en réalisant une tarte aux pommes Alsacienne !
Mmmh cette bonne odeur qui sort du four ...


Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 3-4 pommes selon leur taille
  • 75 g  de sucre
  • 200 mL de crème liquide
  • 2 œufs 
  • quelques amandes éfilées



Recette :

  1. Dans un plat à tarte, dérouler la pâte, la piquer.
  2. Éplucher et évider les pommes. Les couper en 2 puis en fines lamelles.
  3. Disposer les lamelles de pommes en rosace sur la pâte.
  4. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C
  5. Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre et la crème liquide.
  6. Verser ce mélange sur la tarte après les 15 min de cuisson.
  7. Recuire 30 min à 180 °C sans oublier de déposer les amandes éfilées quelques minutes avant la fin de la cuisson.



mercredi 28 octobre 2015

Muffin Framboise et Chocolat Blanc

Muffin Framboises et Chocolat Blanc

Aujourd'hui, je profite des dernières framboises de l'année pour réaliser une recette de muffin aux framboises et au chocolat blanc. Très simple et rapide à réaliser


Ingrédients :
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre pommade
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • pépites de chocolat blanc (à l'oeil )
  • framboises

 Recette :

  1. Préchauffer le four à 200 °C
  2. Blanchir les œufs et le sucre
  3. Ajouter la farine, mélanger à la spatule.
  4. Ajouter le beurre pommade.
  5. Ajouter les pépites de chocolat blanc.
  6. Verser la pâte dans des caissettes à muffins au 3/4.
  7. Déposer quelques framboises au dessus.
  8. Enfourner pendant environ 15 min.


Bonne dégustation !











dimanche 11 octobre 2015

Velouté d'Automne au Potimarron

Velouté d'automne au Potimarron

Les feuilles brunissent et tombent, la nature prend ses couleurs.
Pas de doute l'automne est arrivé.
C'est la saison des pommes, et aussi des courges qui commencent à envahir les marchés.
Alors je n'ai pas résisté longtemps et j'ai craqué pour un velouté au Potimarron.

Ce que j'aime bien dans le potimarron c'est qu'on peut "tout manger" ! Et oui, il faut avoir que c'est toujours décourageant de devoir éplucher ces petites courges tenaces. Alors à la différence du Potiron par exemple, dans la potimarron la peau se mange car elle ramollit à la cuisson ! C'est pas super ça !

Allez je vous dévoile ma recette ! 


Ingrédients :
  • 1 potimarron de 2-3 kg
  • 20 cL de crème semi épaisse entière
  • eau
  • Sel 
  • Poivre
  • Décor : Noix concassées ; piment d'Espelette

Recette :
  1. Brosser le potimarron sous l'eau pour enlever toute trace de terre
  2. Le couper en deux, l'épépiner puis le couper en petits morceaux.
  3. Mettre les morceaux dans un faitout, une cocotte.
  4. Ajouter de l'eau à hauteur.
  5. Laisser cuire à feu vif pendant 15-20 min.
  6. Verser dans un blender en plusieurs fois. Mixer afin d'obtenir une texture onctueuse.
  7. Ajouter la crème et remixer. Saler, poivrer.
  8. Verser dans des bols et parsemer de noix. Vous pouvez aussi accompagner ce velouté avec des petits croûtons de pain , des dès de fromage comme la fourme d'Ambert...
Et enfin,

Régalez vous !



vendredi 28 août 2015

Gaufres liégoises

Les gaufres liégoises


Miam ... les gaufres toutes chaudes qui sortent du gaufrier... avec les petits morceaux de sucres en grain ... dur d'y résister ...


Ingrédients :
  • 750 g de farine
  • 60 g de sucre semoule
  • 200 g de sucre perlé
  • 5 œufs
  • 45 cl de lait demi écrémé tiède
  • 350 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 pincée de sel

Recette :
  1. Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre fin, le sel, le sucre vanillé, le lait et la levure. Mélanger en y ajoutant progressivement la farine. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.
  2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir légèrement. L'ajouter à la pâte en mélangeant énergiquement au fouet ou en vous servant d'un robot
  3. Faire des boules de pâte de 100 g et laisser reposer 30 min.
  4. Placer les boules de pâte dans un gaufrier chauffé et faire cuire environ 2 min chaque gaufre.
Dégustez chaud, c'est meilleur !!!



mardi 28 juillet 2015

Profiteroles

Les profiteroles

Vous connaissez tous mon penchant pour tout dessert à base de pâte à choux... et bien aujourd'hui en voici un particulièrement gourmand... les profiteroles !
Des choux remplis de glace vanille accompagnés de chantilly et de chocolat chaud ! Un régal !


Ingrédients :

  • des choux (voir la recette via ce lien : http://mes-peches-gourmands.blogspot.fr/p/autour-de-la-pate-choux.html)
  • de la chantilly (en bombe pour la facilitée ou sinon maison )
  • 125 g de chocolat noir en plaque 
  • 50 g de beurre
  • 100 mL de lait
  • de la nougatine, pour la déco
Recette :
  1. Faire fondre dans une casserole le chocolat cassé et le beurre
  2. Ajoutez le lait quand le mélange est fondu.
  3. Couper les choux à leur sommet mais pas entièrement.
  4. Remplir de petites boules de glace vanille.
  5. Dans une assiette, mettre 3 choux, mettre de la chantilly pour "combler les vides" et verser le chocolat chaud dessus.

Régalez vous !

dimanche 28 juin 2015

Le Ch'tiramisu

Le Ch'tiramisu

Tiramisu au café et speculoos







Ingrédients (pour 6 tiramisus) :
  • 24 biscuits cuillères
  • 250 g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe et demi de pâte de spéculoos
  • 120 g de sucre
  • 3 œufs
  • du café (liquide) (pur Arabica Ethiopie d'AlterEco)
  • 3-4 spéculoos
  • cacao en poudre
Recette :
  1. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
  2. Ajouter le mascarpone et la pâte de speculoos.
  3. Monter les blancs d’œufs en neige.
  4. Les incorporer délicatement au mélange œufs/sucre/mascarpone.
  5. Tremper les biscuits cuillères dans le café.
  6. Les disposer au fond d'un verre.
  7. Ajouter un peu d'appareil mascarpone et refaire une couche de biscuits.
  8. Alterner les couches jusqu'en haut du verre.
  9. Finir par un peu d'appareil au mascarpone.
  10. Saupoudrer de cacao en poudre et de spéculoos émiettés.
  11. Réserver au frais minimum 3 heures.


Dégustez !!!



dimanche 7 juin 2015

Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux cerises

Aujourd'hui, un petit air d'été trône dans l'air (et oui même dans le Nord pas de calais ), alors une envie m'ait venue : un clafoutis ! Le premier de l'année !


Ingrédients :
  • 100 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 125 mL de lait
  • 125 mL de crème liquide
  • 4 oeufs
  • 350 g de cerises
  • du beurre



Recette :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande.
  2. Faire un trou au centre et ajoutez les œufs un à un en mélangeant à la cuillère.
  3. Ajoutez les liquides (lait + crème) et battre.
  4. Beurrez un plat allant au four.
  5. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
  6. Les placez dans le plat.
  7. Versez au dessus l'appareil du clafoutis (= crème)
  8. Enfournez 35 min à 180°C


Dégustez ... sous le soleil !