dimanche 31 janvier 2016

Merveilleux au chocolat blanc

Merveilleux au chocolat blanc

Le second défi lancé par Sugar Paris était sur le thème suivant :
"On range le sapin, on se niche sous les plaids, on oublie la balance ;) aussi…, le premier mois de l’année est souvent signe de douceur et de cocooning. Nous vous proposons un défi 100% blanc. A vos fourneaux pour travailler la meringue, le chocolat blanc, la noix de coco ou tout autre ingrédient pour nous présenter une réalisation « enneigée ».


 J'ai donc choisi de réaliser une spécialité de ma région : Un merveilleux !!! 
Miam ! J'adore ce dessert à base de meringue et de chantilly, bon OK :  100 % calories mais ... 100 % plaisir aussi !

Ingrédients :
  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de chocolat blanc
  • 300 g de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine
  • copeaux de chocolat, chocolat en poudre pour la déco

Recette :
  • Meringue
  1. Monter les blancs d’œufs et ajoutez le sucre en poudre en 3 fois.
  2. Former des disques d'environ 8 cm de diamètre sur une feuille de cuisson.
  3. Enfourner 2 h à 90 °C.
  • Ganache montée au chocolat blanc
  1. Faire chauffer la crème.
  2. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  3. Ajouter la gélatine réhydratée à la crème chaude.
  4. Verser la crème sur le chocolat blanc concassé.
  5. Couvrir avec une assiette 2 min.
  6. Mélanger au fouet.
  7. Réserver au frais (ou 2 h au congélateur)
  8. Monter en chantilly.
  • Dressage
  1. Prendre deux meringues les enrober de chantilly.
  2. Rouler le tout dans le chocolat blanc.








dimanche 17 janvier 2016

Bûche "Choco-Mango"

Bûche "Choco-Mango"

Dans le cadre des défis lancés par Sugar Paris, voici ma réalisation pour le 1er défi :
 "Votre premier défi est de réaliser une buche recouverte de mille feux et tout aussi savoureuse.
Toutes les saveurs et les formes sont autorisées mais une seule règle, votre buche doit « briller » !"
J'ai donc réalisé une bûche à la mangue et au chocolat au lait recouverte d'un glaçage miroir et de poudre d'or.


Ingrédients :
  • Mousse à la mangue
    • 1 mangue
    • 1 gousse de vanille
    • 15-20 g de sucre cassonade (en fonction de la maturité de la mangue)
    • 1 feuille de gélatine
    • 100 g de crème entière
  • Mousse au chocolat
    • 210 g de chocolat au lait
    • 400 g de crème entière
  • Glaçage miroir
    • 75 mL d'eau
    • 150 g de chocolat blanc
    • 150 g de glucose
    • 150 g de sucre
    • 10 g de gélatine
    • 100 g de lait concentré
    • colorant marron
    • poudre d'or




















Recette :

  • Mousse à la mangue
  1. Réduire la mangue épluchée en purée à l'aide d'un blender ou d'un hachoir.
  2. Faire chauffer 175 g de purée de mangue dans une casserole. Ajouter les graines d'une gousse de vanille, la cassonade.
  3. Quand le mélange est chaud, ajouter la gélatine réhydratée.
  4. Monter la crème en chantilly.
  5. L'ajoutez délicatement au mélange quand ce dernier a bien refroidi autour de 30°C.
  6. Versez le mélange dans un moule à mini-bûches.
  7. Mettre au congélateur
  • Mousse au chocolat
  1. A commencer quand la mousse à la mangue est congeler.
  2. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
  3. Monter la crème entière en chantilly.
  4. Ajouter la chantilly au chocolat fondu.
  5. Mettre la mousse dans un moule à bûche, en commençant par la moitié, puis poser les inserts de mousse à la mangue puis recouvrir de mousse en tassant bien pour ne pas laisser de bulles d'air.
  6. Mettre au congélateur 1 nuit.
  • Glaçage miroir
  1. Dans une casserole faire chauffer le sucre, l'eau et le glucose.
  2. Ajouter le chocolat blanc. Mélangez jusqu'à un mélange homogène.
  3. Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée et le lait concentré.
  4. Ajoutez le colorant.
  5. Laissez refroidir légèrement et versez sur la bûche bien froide.